Pasta
| Dit artikel behoort tot de reeks over kookkunst
|
|
Bereidingstechnieken en benodigdheden |
| Ingrediënten en soorten voedsel |
|
Kruiden en specerijen |
| Regionale keukens |
|
Westers - Latijns-Amerika |
| Culinaire Geschiedenis |
|
Oud-Egyptische keuken |
| Zie ook: |
| bewerken |
Pasta (in het Italiaans volledig: pastasciutta) is de benaming voor een aantal Italiaanse deegproducten, zoals macaroni (It. maccheroni), spaghetti en vermicelli in een gewone of meergranenvariatie. Pas sinds rond 1985 leerde men in de lage landen dat er nog veel meer van dit soort producten zijn en hebben we de benaming pasta overgenomen als verzamelnaam ervoor. Overigens was al veel langer de naam noedels bekend, waarmee men een verwant product aanduidt dat in de hele Noord- en Oost-Europese keuken, maar ook in het Midden-Oosten bekend is. Het gaat hierbij vaak om iets wat lijkt op ravioli, de gevulde variant.
Er zijn vele soorten pasta:
- Cannelloni, grote ronde pijpen die gevuld worden
- Farfalle, vlinder- of strikvormige pasta
- Gnocchi, behalve van tarwebloem gemaakt van aardappelen
- Lasagne, platte rechthoekige pastavellen
- Maccheroni, holle boogjes in diverse maten
- Penne, holle rechte buisjes
- Conchiglie, beter bekend als schelpjes, zijn zowel heel groot als klein te verkrijgen
- Fusilli, een gedraaide spiraalvormige pasta
- Spaghetti, ronde lange vorm
- Tagliatelle, platte lange vorm
- Linguine, is een smallere variant en Papardelle is een bredere variant van tagliatelle
- Tortellini, opgerold stuk deeg met vulling en daarna dichtgevouwen
- Ravioli, twee deeglapjes op elkaar met vulling ertussen
Pasta is een deegsoort, gemaakt uit harde granen, voornamelijk harde tarwe, die op allerlei manieren in allerlei vormen versneden kan worden. Hij kan eerst tot plakken gedeegrold worden en dan in stroken gesneden. Dit leidt tot de langwerpige spaghetti of de Chinese mie. Hij kan ook geëxtrudeerd worden (macaroni, fusilli en spiruli). Ook kunnen de plakjes tot vierkantjes gesneden worden en dan met een vulling erin met de hand tot tortellini (taartjes) gerold worden.
Zoals eerder opgemerkt kenden de Chinezen deze manier van het nuttigen van graszaden ook al geruime tijd en alhoewel zij minder inventief zijn gebleken in de vormgeving ervan, hebben zij wel de dunne van rijst gemaakte variant mihoen verzonnen.
 bereiding van pasta |
 Ongekookte pasta |
 Vers bereide pasta, juist voor het koken |
[bewerk] Zie ook:
 |
Meer afbeeldingen die bij dit onderwerp horen kunt u vinden in de categorie Pasta van Wikimedia Commons. |
