Voedsel
| Dit artikel behoort tot de reeks over kookkunst |
|
Bereidingstechnieken en benodigdheden |
| Ingrediënten en soorten voedsel |
|
Kruiden en specerijen |
| Regionale keukens |
|
Westers - Latijns-Amerika |
| Culinaire Geschiedenis |
|
Oud-Egyptische keuken |
| Zie ook: |
| bewerken |
Voedsel is de verzamelnaam voor alles wat een organisme tot zich neemt om het eigen metabolisme gaande te houden. Voedsel is dus alles wat we met dat doel opeten, wat voedzaam is en gebruikt kan worden als bron van energie, herstel en groei van het lichaam.
Welke stoffen de mens wel en welke niet kunnen dienen tot voedsel is in de loop der tijden gebleken door natuurlijke selectie. Door schade en schande is vastgesteld wat giftig is en dus destructief werkt voor het organisme. Deze kennis wordt mondeling of schriftelijk overgeleverd. Een voorbeeld van schriftelijke overlevering vormt de Thora waarin voorschriften over de voeding en de voedingsbereiding staan die door God zijn doorgegeven aan Mozes. Sommige van de kosjere voedingsvoorschriften (o.a. geen varkensvlees, strikt gescheiden bereiding) speelden in een tijd dat hygiëne nagenoeg onbekend was, een rol in het voorkomen van ziekten.
Voedingsvoorschriften zijn terug te vinden in (bijna) alle religies. Dat maakt dat voedingsleer een van de oudste vormen van kennis is die de mensheid heeft. Voedsel voor mensen heeft een hele ontwikkeling doorgemaakt. Eerst aten wij ons voedsel voornamelijk rauw, maar al snel werd het de gewoonte ons eten te bereiden. Hierdoor werd het niet alleen smakelijker, maar ook beter verteerbaar.
[bewerk] Voedingspatronen
Ons voedsel is vanaf de jaren vijftig van de twintigste eeuw erg veranderd. Met de opkomst en vergrote beschikbaarheid van de technologie, veranderde en verbeterde ook ons voedsel. Conserveringstechnieken maken het mogelijk, voedsel lang te bewaren.
In de jaren zestig van de twintigste eeuw ontstond ook hierin een tegenbeweging van mensen die vegetariër of veganistisch werden en mensen die zich toe gingen leggen op het maken en verkopen van biologisch voedsel, dat voortkomt uit de ecologische landbouw. Ook biologisch-dynamisch voedsel won aan belangstelling door de voedingsleer uit de antroposofie.
[bewerk] Zie ook
[bewerk] Externe links
- Online studies over voeding (Digitale bibliotheek NIS)
