Indiase keuken
| Dit artikel behoort tot de reeks over kookkunst |
|
Bereidingstechnieken en benodigdheden |
| Ingrediënten en soorten voedsel |
|
Kruiden en specerijen |
| Regionale keukens |
|
Westers - Latijns-Amerika |
| Culinaire Geschiedenis |
|
Oud-Egyptische keuken |
| Zie ook: |
| bewerken |
Inhoud |
[bewerk] Algemeen
In de Indiase keuken wordt veel gebruikt gemaakt van verschillende soorten rijst, granen, aardappelen, groenten en specerijen en verse kruiden die tot garam massala's (aromatische mengsels) gemalen worden. De garam massala kan per streek en per gerecht verschillen. Curry's, tandoori's, tikka's en kofta's die met rijst, roti of met vers brood gegeten worden, zijn bekende Indiase gerechten. Tevens maakt men veel gebruikt van peulvruchten en kaas (paneer) en wordt er gebakken in ghee (geklaarde boter) en olie.
De verschillende godsdiensten in India (waarvan de belangrijkste het hindoeïsme en de islam zijn) hebben een grote invloed op de Indiase keuken. De koe is volgens het hindoeïsme een heilig dier en daarom zullen hindoes geen rundvlees eten. De islamieten zullen daarentegen geen varkensvlees eten omdat zij een varken als onrein beschouwen. Aangezien veel hindoes helemaal geen vlees eten zijn verreweg de meeste Indiase gerechten vegetarisch. Traditioneel eet men in India met de rechterhand. De linkerhand raakt het eten nooit aan en wordt als onrein beschouwd.
[bewerk] Bekende Indiase (bij-)gerechten
- Thali (een Indiaas gerecht met rijst, brood en een variatie aan kleine gerechtjes en kan zowel vegetarisch als niet-vegetarisch bereid worden ).
- Curry
- Tandoori
- Samosa (groenten met kruiden in deeg, in een driehoekige vorm gevouwen)
- Pakora (groenten of vlees met kruiden in kikkererwtendeeg gedoopt, daarna gefriteerd.
- Bhaji (Zuid-Indiase versie van de Pakora: groenten of vlees een een jasje van kikkererwtendeeg, gefrituurd)
- Dosa (heel dunne aan 1 zijde gebakken rijst-pannenkoek met vulling)
- Chutney
- Pappadum
- Paneer (cottage cheese)
- Ghurt (volle yoghurt)
- Sambar (een pittige heldere ochtend-groentesoep uit Zuid-India)
- Broodsoorten: chappati, nan, idli, paratha
- Kofta
- Biryani
[bewerk] Indiase dranken
- Chai: warme thee met warme melk en suiker
- Koffie
- Lassi: yoghurtdrank met suiker en/of fruit of zout
- Allerlei (verse) vruchtensappen
