Groente
Groente is een eetbaar plantendeel.
De kleuren van de groente kunnen zeer verschillend zijn. Bij de vlezige vruchten, maar ook bij de bladgroenten komen veel verschillende kleuren voor. Veel groenten zijn pas eetbaar na verhitting (koken). Groenten die zonder verhitting gegeten worden, worden rauwkost genoemd.
Inhoud |
[bewerk] Indeling
Afhankelijk van welk deel gegeten wordt kunnen groenten worden ingedeeld naar:
- blad
- stengel, stengelknol en steel
- wortel en wortelknol
- bloem
- peulvruchten
- vlezige vruchten.
[bewerk] Verschil tussen groente en fruit
Zie Verschil tussen groente en fruit voor het hoofdartikel over dit onderwerp.Het verschil tussen groente en fruit is een heel vaag verschil. Het wordt bekeken vanuit de volgende standpunten:
- Culinair
- Tuinbouwkundig
- Biologisch
- Cultureel
[bewerk] Gezondheid
De Amerikaanse onderzoeker Daniel Nadeau beschrijft in zijn boek 'The Color Code' de invloed van de kleuren in groente en fruit op de gezondheid van de mens. Door te variëren in kleur wordt een evenwichtige voeding verkregen. Elke kleur heeft iets aparts zoals verschillende vitamines, mineralen en phytochemische stoffen. Hij onderscheidt de volgende 5 groepen:
- Rood (anthocyaan). Deze groenten en fruit hebben een positieve invloed op het bloed en hart, en tegengaan van kanker (o.a. in tomaat (lycopeen), rode paprika en aardbei).
- Oranje/geel: beta-caroteen, flavonoïden. Deze groenten en fruit hebben een positieve invloed op de bloeddruk, weerstand en de huid. (o.a. in wortel, mandarijn, sinaasappel en abrikoos).
- Groen: luteïne, zeaxanthine en indolinen. Deze groenten en fruit hebben een positieve invloed op het zenuw- en beendergestel en gezichtsvermogen (o.a. in spinazie, paprika, sla, courgettes en kiwi’s).
- Blauw/paars: anthocyaan. Deze groenten en fruit hebben een positieve invloed op het geheugen, de urinewegen en stoelgang (o.a. in aubergine, vijgen, bosbes, zwarte bes en pruimen)
- Wit: allium en allicine. Deze groenten hebben een positieve invloed op het cholesterolgehalte en hart. (o.a. in ui, prei en knoflook).
[bewerk] Zie ook
[bewerk] Externe link
- Consumptie van groente door de Belgische bevolking Rapport WIV/NIS
