Sucrose

Sucrose
Chemische formule en molecuulmodel
Algemeen
Molecuulformule
Smiles	OC1C(OC(CO)C(O)C1O) OC2(CO)OC(CO)C(O)C2O
IUPAC
Andere namen	suiker, kristalsuiker, rietsuiker, saccharose
CAS-nummer	57-50-01
EINECS-nummer
EG-nummer
VN-nummer
Beschrijving	zoetstof bestaande uit witte kristallen
Vergelijkbaar met	lactose, dextrose, glucose, fructose
Waarschuwingen en veiligheidsmaatregelen
Carcinogeen	nee
Hygroscopisch	nee
Risico (R) en veiligheid (S)	R-zinnen: S-zinnen:
Omgang
Opslag
ADR-klasse
MAC-waarde
LD50 (ratten)	mg/kg
LD50 (konijnen)	mg/kg
MSDS-fiches
Fysische eigenschappen
Aggregatietoestand	vast
Kleur	wit
Dichtheid	1,587 g/cm³
Molmassa	342,34 g/mol
Smeltpunt	186 °C
Kookpunt	°C
Vlampunt	°C
Zelfontbrandingstemperatuur	°C
Dampdruk	Pa
Andere eigenschappen
Oplosbaarheid in water	2000 g/L
Goed oplosbaar in	water
Slecht oplosbaar in
Onoplosbaar in
Dipoolmoment	D
Viscositeit	Pa·S
Kristalstructuur
ΔfGog	kJ/mol
ΔfGol	kJ/mol
ΔfGos	kJ/mol
ΔfHog	kJ/mol
ΔfHol	kJ/mol
ΔfHos	kJ/mol
Sog, 1 bar	J/mol·K
Sol, 1 bar	J/mol·K
Sos	J/mol·K
Cop,m	J/mol·K
Evenwichtsconstanten
Klassieke analyse
Spectra
Waar mogelijk zijn SI-eenheden gebruikt. Tenzij anders vermeld zijn standaard omstandigheden gebruikt (298,15K of 25°C, 1 bar)

Sucrose (C₁₂H₂₂O₁₁, ook wel sacharose) is een disacharide, bestaande uit een glucose-eenheid (druivensuiker) en een fructose-eenheid (vruchtensuiker). Het is het hoofdbestanddel van suiker.

Het wordt gewonnen uit suikerbieten, suikerriet of suikerpalm middels een raffinageproces. Bij dat proces wordt de suiker uit de plant opgelost in heet water, en door herkristallisatie en filtratie gezuiverd.

Sacharose, net als veel andere koolhydraten, is een prima leverancier van energie aan het lichaam. De energie-inhoud is ongeveer een kwart van die van vetten.

Bij de vertering van sucrose moet als eerste de binding tussen deze twee eenheden (een glucoseeenheid en een fructoseeenheid) worden verbroken. Hierdoor is de beschikbaarheid van de energie ten opzichte van die van glucose iets trager; toch wordt er bij sportdranken ook wel gebruikgemaakt van sucrose. Het vrijmaken van de eenheden gebeurt nog wel zo snel, dat na consumptie van een hoeveelheid sacharose een duidelijke piek in het bloedsuikergehalte kan worden gezien.

Sacharose lost erg goed op in water (bij kamertemperatuur tot wel 2,0 kilogram in een liter, bij 't kookpunt ongeveer 5 kilo [1], [2]). Een verzadigde suikeroplossing is de zoetst smakende vloeistof die er bestaat. Geen enkele zoetstof kan hieraan tippen, zelfs al zijn die bij lage concentraties tot duizenden malen zoeter dan een vergelijkbare hoeveelheid suiker.

[bewerk] Zie ook

• Tafelsuiker[[ja:ƒXƒNƒ[ƒX]]