メキシコ料理
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
メキシコ料理は、土着の穀物トウモロコシを加工した食品と、多様な唐辛子を使ったサルサソースなどに代表されるような辛味の効いた料理がよく知られている。地方では、虫を用いたサルサやタコスといった昆虫食の伝統も根強く残る。メキシコはもとより、カリフォルニア・テキサスなどの旧メキシコ領(詳しくは米墨戦争参照)や、メキシコ人コミュニティのあるシカゴなどの大都市を中心に、メキシコに限らずアメリカ合衆国でもごく普通に食べられているが、合衆国では移民の多い地域を除いてメキシコ料理はアメリカナイズされる傾向にあり、残念ながら本来の独特な味わいや繊細なニュアンスが失われていることが多い。
目次 |
[編集] メキシコ料理の一品
[編集] スープ
- ソバ・デ・フリホーレス Sopa de Frijoles（豆のスープ）
- ソパ・デ・トルティーヤ Sopa de Tortilla（トルティーヤ・スープ）メキシコの代表的なスープ
- ソパ・デ・アホ・イ・バカ Sopa de Ajo y Vaca（ニンニクと牛のスープ）
- ソパ・デ・リマ Sopa de Lima（ライムのスープ）
- ソパ・デ・マリスコス Sopa de Mariscos（魚介類のスープ）
- ソパ・デ・アルボンディガス Sopa de Albondigas（ミートボールのスープ）
- お米入り牛肉団子を入れた、鶏出汁のスープ。
[編集] 前菜・サラダ
- パパス・コン・ナタ Papas con Nata（ポテトの生クリーム煮）
- エンサラダ・デ・マリスコス Ensalada de Mariscos（魚介サラダ）
- 生野菜のサラダにボイルした魚介類が乗っているだけ。ドレッシングは、シナモンの利いたフレンチドレッシングが、メキシコではポピュラー。
[編集] トルティーヤとマサを使った料理
- ケサディーヤ Quesadilla
- ウェボス・ランチェロス Huevos Rancheros（メキシコ風目玉焼き）
メキシコで朝ごはんによく出てくる料理。 手軽で栄養価が高いとされている。 トルティーヤにフリホレス・レフリトス（Frijoles Refritos インゲンマメのペースト）をたっぷり塗り、その上に目玉焼きを乗せ、ランチェロソース（サルサ・ランチェラ Salsa Ranchera） を掛ける。ワカモーレ（アボカドディップ）を添えたりする家庭も多い。
[編集] 肉料理
- カルネ・アサーダ Carne Asada（メキシコ風ステーキ）
- （スペイン語：Carne＝肉 Asada＝焼いた）
- カルネ・コン・パパス Carne con Papas（メキシコ風ステーキ ジャガイモソース）
- ポヨ・コン・ヒトマテ Pollo con Jitomate（鶏肉のトマト煮込み）
- モレ・ポプラノ Mole Poblano（グリルステーキ チョコレートソース仕立て）
- チレス・エン・ノガーダ Chiles en Nogada（ポブラーノ唐辛子の肉詰め）メキシコ祝典料理
[編集] 魚介料理
- ウアチナンゴ・ア・ラ・ベラクルサーナ Huachinango a la veracruzana（赤鯛のベラクルス風）
[編集] デザート
- アロス・デ・クレマ （アロス･コン･レチェ: Arroz con Leche） Arroz de Crema（米のクリーム煮）
[編集] 飲み物
- カフェ・メヒカーノ Café Mexicano (メキシカンコーヒー)
- ブラックの濃いめのコーヒー
- 飲む時に、黒糖を齧りながら飲む。
- テキーラ Tequila
- テキーラ・サンライズ Tequila Sunrise
- テキーラ＋オレンジジュースのカクテル。
- テキーラ・サブマリン Tequila Submarine
- 生ビールの中に、テキーラの入ったショットグラスを、グラスごと沈ませる。
- コロナビール Corona Beer、Cerveza Corona
- メキシコビールの一つ。切ったライムを瓶の中に入れ、そのままらっぱ飲みする。塩を少々入れることもある。
[編集] 食材
メキシコ料理を特徴づける食材をいくつか挙げる。
[編集] 唐辛子（チレ Chiles）
- パシージャ Pasilla
- ポブラーノ Poblano：あまり辛くなく、繊細な風味を持つ。火で炙って皮をむいてから挽き肉やチーズ、野菜を詰めた「チレ・レイェーニョ」（chile relleño）に用いることが多い。
- ハラペーニョ Jalapeño
- セラーノ Serrano：ハラペーニョと同程度の辛さの、小型で細い唐辛子。
- チポートレ Chipotle：熟したハラペーニョを乾燥させ、燻したもの。
- アンチョ Ancho
- アバネロ Habanero：非常に辛みが強い。主にユカタン半島で用いられる。
他多数
[編集] 植物
- リモン Limon (ライム)
- ヒトマテ Jitomate (トマト)
- トマティーヨ Tomatillo（オオブドウホオズキ）
- ほおずきに似た植物。緑の果実をサルサ（サルサ・ベルデ）などに利用。
- シラントロ Cilantro (コリアンダー)
- ノパル Nopal（食用の団扇(うちわ)サボテン）
- その年に大きくなった若い葉（実際には茎節）のとげをナイフなどで削ぎとる。これを5mm幅の紐状または、さいの目に切り、肉・野菜と一緒にいためて食べる。いためすぎると煮出された汁が糸のようにしたたるので注意。食感はコンニャクにあんかけしたような感じ。無味無臭。
- トゥナ Tuna・・・団扇(うちわ)サボテンの実
- 団扇サボテンは年に一回花を咲かせる。その後に幾つかの実をつけるので、これの皮を剥いて食べる。種が多く、フルーティ。美味。
[編集] 世界無形文化遺産への推薦
2005年に、メキシコ政府はメキシコの伝統料理を国連教育科学文化機関（ユネスコ）の「人類の口承及び無形遺産の傑作(通称：世界無形遺産）宣言」に含まれるべき遺産候補として推薦した。料理が無形「文化財」として申請されたのは初めてのことで動向が注目された。
実際は料理だけでなく、食材、調理法はもちろんのこと、食材をもたらす伝統的農耕法（先スペイン期から伝わっている環境自然の知恵の蓄積）、古代から収穫されている食材にまつわる伝承・伝説を基にする宗教観、そしてその宗教観や食習慣（先スペイン期及び現代に至るまでの）による複雑な相互影響のもと発達を遂げた儀式、祭礼、慣習などの独特の文化を体系的にまとめ、世界的に価値があり且つ食の均一化傾向などに脅かされつつある保護されるべき固有の無形文化と位置付けたが、承認には至らなかった。
