Cuisine mexicaine

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.

La cuisine mexicaine est une cuisine considérée comme très variée de par son héritage préhispanique et européenne (française et espagnole, mais également avec des influences des cuisines africaines, des Caraïbes, asiatiques et du Moyen-Orient (Liban).

Mais la base traditionnelle de cette cuisine sont le maïs, l'haricot et l'avocat qui constituent aussi des aliments typiques connus avant l'arrivée des Espagnols au Mexique.

Sommaire 1 Entrées 2 Plats 2.1 À base de viande 2.2 À base de poisson 2.3 Avec tortillas 2.3.1 Tacos 2.4 Plats à base de maïs 2.5 Autres 3 À base de chile (piments) 4 Desserts et plats sucrés 5 Boissons 6 Voir aussi 6.1 Liens internes 6.2 Liens externes

[modifier] Entrées

• Sopa xochitl : avocat, poulet, fromage
• Soupe de tortilla la vena de la région de Jalisco[1].
• Soupe aztèque
• guacamole : purée d'avocats ainsi que d'oignons mélangés avec une sauce chile.

[modifier] Plats

[modifier] À base de viande

• Barbacoa
• Bacabaqui (Huacabaqui)
• Tinga
• Mixiote
• Carnitas

[modifier] À base de poisson

• Pescado zarandeado
• Huachinango à la veracruzana
• Jaibas en chilpachole

[modifier] Avec tortillas

• enchilada : tortilla farcie à la viande, au poulet ou au fromage, puis mijotée dans une sauce chile avec tomates et oignons.
• queso ou quesadilla : tortilla farcie au fromage et aux piments
• tostadita (tortilla découpée et frite)
• panucho (plat yucatèque, tortilla fourrée à la purée de haricots)

[modifier] Tacos

(tortilla roulée farcie)

• buche
• al pastor

[modifier] Plats à base de maïs

• atole
• corunda
• gordita
• huchepo
• pinole
• pozole soupe de maïs, viande, pois chiches
• tamal (maïs, viande, piment)
• tejuino
• tostada
• tostadodododo (oignons français)

[modifier] Autres

• chilaquiles
• fajita (en fait, plat texan, comme le burrito)

[modifier] À base de chile (piments)

• Mole (sauce)
• chiles en nogada
• chile relleno
• sauce salsa

[modifier] Desserts et plats sucrés

• flan (crème caramel)
• pan dulce
• fruits : papaye, orange, pastèque, ananas, pitaya, figue de barbarie, xoconostle, guanabana, ...
• glaces ("helados") et sorbets.

[modifier] Boissons

• tequila
• mezcal
• pulque
• horchata
• hierba de Jamaica
• café de olla

[modifier] Voir aussi

[modifier] Liens internes

• Articles concernant le Mexique | Cuisine | Culture du Mexique | Mexique
• Gastronomie du monde | Recettes de cuisine | Ingrédients de cuisine | Liste des recettes par ordre alphabétique

[modifier] Liens externes

• Site spécialisé sur la cuisine mexicaine
• LasRecetasdelaAbuela.com