サメ

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サメ

イタチザメ Galeocerdo cuvier

界	:	動物界 Animalia
門	:	脊索動物門 Chordata
亜門	:	脊椎動物亜門 Vertebrata
綱	:	軟骨魚綱 Chondrichthyes
亜綱	:	板鰓亜綱 Elasmobranchii

目

ネコザメ目 Heterodontiformes
テンジクザメ目 Orectolobiformes
ネズミザメ目 Lamniformes
メジロザメ目 Carcharhiniformes
カグラザメ目Hexanchiformes
キクザメ目 Echinorhiniformes
ツノザメ目 Squaliformes
カスザメ目 Squatiniformes
ノコギリザメ目 Pristiophoriformes

サメ（鮫）は、軟骨魚綱板鰓亜綱のうち、エイ類を除いた魚類の総称。世界中に約400 種が存在する。鰓裂が体の側面に開くことでエイ類と区別される（エイでは体下面に開く）。世界中の海洋に広く分布し、一部は淡水域にも進出する。また、深海性のサメも知られている。体の大きさは種によって異なり、最大のジンベエザメ（体長14 m ）から最小のツラナガコビトザメ（体長22 cm ）までさまざまであるが、平均的には1 ～3 m のものが多い。サメを意味する言葉として、他にワニ（鰐）やフカ（鱶）が使われることもある（詳細は下記の、#神話におけるサメを参照）。

[編集] 概要

一般に、サメはどう猛で危険な生き物というイメージが定着しているが、人に危害を加えるおそれのある種は20～30程度とされ、サメ類全体の1割にも満たない。残りの9割以上は、よほど怒らせたりしない限り人には無害である。確かに、ホオジロザメなどに代表されるような鋭い歯と力強いあごを持つ種は危険であるが、その多くは外洋性で人との接触の機会はあまりない。まれに海水浴場など人のいる沿岸域にそのようなサメが現れると、安全の為そこは遊泳禁止になったり、サメよけネットが張られるなどの対策が講じられる。

サメの起源は約4億年前の古生代デボン紀にさかのぼる。サメは出現したときにはすでに現在とほぼ同じような姿をしており、以来あまり大きく変化していない。その間、サメ類は世界中の海に放散して種類を増やし、一部はエイ類に進化したと考えられている。そのため、エイ類とほとんど区別がつかないような種も存在する。多様な環境に適応したために、その生態は非常に多岐にわたる。サメ類の性質については軟骨魚類の項目も参照のこと。

[編集] 特徴

[編集] 形態

体の形は種によって異なる。外洋に生息し回遊を行う種ではマグロ類のような流線型、海底に生息する種では細長い形や上下に平べったい形など、様々である。
背鰭、胸鰭、腹鰭、臀鰭、尾鰭を備える。背鰭はカグラザメ目を除き、２基。尾鰭は通常、上の方（上葉）が下の方（下葉）よりも長い異尾である。上葉には切れ込みが見られる。外洋性のホオジロザメやアオザメなどは三日月型をしている。サメ類の鰭はマダイなど一般の魚のように膜状ではなく、皮膚で覆われて厚みがある。
体表は歯に由来する鱗（楯鱗、皮歯ともいう）で覆われる。サメの体を撫でると、頭から尾にかけては滑らかであるが、尾から頭にかけてはザラザラしている。俗にいう鮫肌である。これは泳ぐときにできる水流の乱れを少なくし、水の抵抗を減らして効率の良い遊泳を行うのに適しているといわれている。
頭の先端は尖り、口は通常その後方下側に開く。口には鋭い歯が並んでいるものが多い。サメの歯は何列にも並び、いま使われている歯列のすぐ後ろには新しい歯列が用意されている。獲物を襲ったりして歯が1本でも欠けると、新しい歯列が古い歯列を押し出して、歯列ごと新しいものと交換される。歯列は何回でも生え変わり、1匹のサメが生涯に使う歯の数は最大で数千にのぼると考えられている。
縞模様を嫌う。

[編集] 生殖

卵生か胎生である。胎生は狭義には、哺乳類のように胎盤を形成する型のものを指すが、魚類では子宮の中で卵を孵化させる、いわゆる卵胎生も胎生に含める。
体内受精を行い、雄の臀鰭には交尾器（クラスパー）を備える。
魚類の中では珍しく交尾をする。そのことから、漢字では魚偏に交で鮫と書く。
一部のサメでは子宮内で孵化した仔魚が、産まれてくる卵や他の仔魚を食べて育つ。これは共食いと呼ばれる行動の一種で、肉食性のサメに見られる。

[編集] 食性

肉食性のものが多いが、プランクトン食性のものもいる。大型の種はプランクトン食性の傾向が強い。肉食性の種は、魚介類や海産哺乳類、海産爬虫類、海鳥などを獲物とする。大きな獲物を狙うものでは、人間が対象になる事もあり、人食い鮫と恐れられる。海底に生息し貝等を狙う種は大人しく、人が攻撃を受ける事は殆どない。
魚類の中でも最大級の部類に入るジンベエザメやウバザメは歯が小さく、口を開けながら泳ぎ、海水とともに飲み込んだプランクトンを鰓で濾過して食べる。このような摂食行動はマンタ（オニイトマキエイ）などにも見られる。
獰猛なホオジロザメが海水浴場に近づき、人間を執拗に襲うと云う『人喰いザメ』のイメージが作られたのは、パニック映画『ジョーズ』の公開以降であり、この映画のイメージに触発され過剰反応した者達により、組織的にホオジロザメ狩りが行われ（マリーンレジャーを観光資源とする国々ではこの映画の影響で観光客が激減した為、国を挙げて推奨した所もある）、一時的にホオジロザメの数が激減したと云われている。本来サメは臆病な性格であり積極的に人間を襲ったりする事は少なく、海水浴場位の浅瀬に近寄る事も殆ど無いので（浅瀬は水の流れが遅く、呼吸が出来なくなる為）船舶沈没で海上に投げ出された場合等の特殊な事情を除けば、人間がサメに襲われると云うケースは年間を通しても少ない。

[編集] 分類と代表的な種

現生のサメ類は9 目に分類され、上位分類として2 上目を設ける。Nelson (2006) の分類によれば、現生サメ類は全てサメ亜区 Selachii の中に含まれる。板鰓亜綱における、化石種も含めた分類の全体的な概観を以下に示す。

Infraclass（下綱） Cladoselachimorpha （化石種）
Infraclass（下綱） Xenacanthimorpha （化石種）
Infraclass（下綱） Euselachii
- Division（区） Hybodonta （化石種）
- Division（区） Neoselachii
  - サメ亜区 Selachii
    - ネズミザメ上目 Galeomorphi
      - ネコザメ目
      - テンジクザメ目
      - ネズミザメ目
      - メジロザメ目
    - ツノザメ上目 Squalomorphi
      - カグラザメ目
      - キクザメ目
      - ツノザメ目
      - カスザメ目
      - ノコギリザメ目
  - エイ亜区 Batoidea →エイ

以下、目のリスト。

[編集] ネコザメ目 Heterodontiformes

1科1属 - ネコザメ目

ネコザメ科 Heterodontidae
- ネコザメ Heterodontus japonicus
- ポートジャックソンネコザメ Heterodontus portusjacksoni

[編集] テンジクザメ目 Orectolobiformes

7科14属 - テンジクザメ目

クラカケザメ科 Parascylliidae
- クラカケザメ Cirrhocsyllium japonicum
オオセ科 Orectolobidae
- オオセ Orectolobus japonicus
テンジクザメ科 Hemiscylliidae
- テンジクザメ　Chiloscyllium indicum
- イヌザメ Chiloscyllium punctatum
- モンツキテンジクザメ Hemiscyllium trispeculare
トラフザメ科 Stegostomatidae
- トラフザメ Stegostoma fasciatum
コモリザメ科 Ginglymostomatidae
- コモリザメ Ginglymostoma cirratum
ジンベエザメ科 Rhincodontidae
- ジンベエザメ Rhincodon typus

[編集] ネズミザメ目 Lamniformes

7科10属 - ネズミザメ目

オオワニザメ科 Odontaspididae
- シロワニ Eugomphodus taurus
ミツクリザメ科 Mitsukurinidae
- ミツクリザメ Mitsukurina owstoni
メガマウスザメ科 Megachasmidae
- メガマウスザメ Megachasma pelagios
オナガザメ科 Alopiidae
- ニタリ Alopias pelagicus
ウバザメ科 Cetorhinidae
- ウバザメ Cetorhinus maximus
ネズミザメ科 Lamnidae
- ホオジロザメ Carcharodon carcharias
- アオザメ Isurus oxyrinchus
- ネズミザメ（モウカサメ） Lamna ditropis

[編集] メジロザメ目 Carcharhiniformes

8科49属 - メジロザメ目

トラザメ科 Scyliorhinidae
- トラザメ Scyliorhinus torazame
- ナヌカザメ Cephaloscyllium umbratile
ドチザメ科 Triakidae
- ドチザメ Triakis scyllium
- ホシザメ Mustelus manazo
メジロザメ科 Carcharhinidae
- ヨシキリザメ Prionace glauca
- イタチザメ Galeocera cuvier
- オオメジロザメ Carcharhinus leucas
- メジロザメ（ヤジブカ） Carcharhinus plumbeus
- ツマグロ Carcharhinus melanopterus
- ヨゴレ Carcharhinus longimanus
- ネムリブカ Triaenodon obesus
シュモクザメ科 Sphyrnidae
- アカシュモクザメ Sphyrna lewini

[編集] カグラザメ目 Hexanchiformes

2科4属 - カグラザメ目

ラブカ科 Chlamydoselachidae
- ラブカ Chlamydoselachus anguineus
カグラザメ科 Hexanchidae
- カグラザメ Hexanchus griseus

[編集] キクザメ目 Echinorhiniformes

1科1属 - キクザメ目

キクザメ科 Echinorhinidae
- キクザメ Echinorhinus brucus

[編集] ツノザメ目 Squaliformes

6科24属 - ツノザメ目

ツノザメ科 Squalidae
- アブラツノザメ Squalus acanthias
- ダルマザメ Isistius brasiliensis
- オンデンザメ Somniosus pacificus

[編集] カスザメ目 Squatiniformes

1科1属 - カスザメ目

カスザメ科 Squatinidae
- カスザメ Squatina japonica
- コロザメ Squatina nebulosa

[編集] ノコギリザメ目 Pristiophoriformes

1科2属 - ノコギリザメ目

ノコギリザメ科 Pristiophoridae
- ノコギリザメ Pristophorus japonicus

[編集] 食材としてのサメ

サメは食材としても用いられる。身肉は擂り潰してかまぼこやはんぺんなどの魚肉練り製品に加工される。尿素を体液の浸透圧調節に用いており、その身体組織には尿素が蓄積されている。そのため、鮮度が落ちるとアンモニアを生じてしまい、一般の魚のような料理には向かない。ただし、アンモニアがあるために腐敗が遅く、冷蔵技術が進む前の山間部では海の幸として珍重されていた場合もある。また、幼魚は蓄積された尿素の量が少ないため、意外と美味である。そのため広島県の備北地域（山間部）では、昔から腐りにくい海の魚としてサメを用いた（ワニ料理）が好まれている（但し、「ワニ料理」には幼魚も成魚も関係なく、根強い人気がある）。現在では漁獲技術が向上しており、鮮度が良いまま市場に出回ったり、漁獲後急速冷凍され市場に出回る。

サメの肉は低カロリー、低脂質、高タンパク質、骨は全て軟骨質なので子供から老人までが食べられる食材として注目を浴びている。

[編集] フカヒレ

中華料理におけるフカヒレは、鱶（サメ）のヒレを乾燥させたものである。フカヒレの総称を中国では魚翅（ユイツー）とも呼ぶ。その種類は大きく以下の2つに分けられる。

排翅（パイツー）

扇形のような形をしているもの。基本的に姿煮として提供される。主に背びれと尾びれが使われる。ヒレの大きさ·形·厚さで値段が大きく変わる

散翅（サンツー）

一本一本ばらばらにほぐしたもの。基本的にスープとして提供される。主に胸ヒレの部分が使われる。排翅と比べると値段は比較的安い。

コラーゲンが豊富で美容に良いと女性に人気である一方、水銀やその他の重金属が含まれていることがあり、特に妊婦への危険性があることはあまり知られていない。サメは食物連鎖のトップにいるため、小魚を大量に食べ重金属の蓄積量が多い。また、特にフカヒレは前処理として乾燥させるため、重量あたりの水銀濃度が高くなってしまうためである。

特にメチル水銀により汚染されたフカヒレを食べ続けることにより水俣病などの発症の可能性があり、実際に報告例もあるが、この危険性は感受性の高い胎児に対しては特に高くなる。一方で一般成人に対しては危険性は比較的低い。水銀による汚染レベルにもよるが、ただちに症状として現ることは少なく、様々な精密な検査ではじめて検出されるものであり、通常の社会生活を送る上で支障をきたすようなものではない。本来、魚介類等は一般に人の健康に有益であり、魚介類等の摂食の減少につながらないように正確な情報を理解しなければならない。

[編集] 神話におけるサメ

鰐（ワニ）や、鱶（フカ）という呼称も古くから使われており、日本の古典では『古事記』や『風土記』にも「ワニ」として登場する（現在でも、出雲弁ではサメのことをワニと言う）。

『古事記』では、大国主の因幡の白兎の伝説に登場する。また、のちに山幸彦こと火遠理命が娶った海神の娘、豊玉毘売（トヨタマビメ）も、出産の際に八尋和邇（ヤヒロワニ）の姿と化していた。

また、出雲国風土記の安来郷のくだりには、語臣猪麻呂（かたりのおみゐまろ）の娘が岬に遊んでいた折、和爾（ワニ）が現れて食い殺されたという記事がある。そのことを知った父猪麻呂は激しく嘆き悲しんでいたが、ある日、思い立って矢や鋒を鋭く研ぎ澄まして天神地祇に祈ったところ、百余匹の和爾が一匹の和爾を囲み猪麻呂のところに連れてきた。そこで猪麻呂はその真ん中にいる一匹の和爾めがけて鋒で刺し殺した。殺した和爾を捌くと、体内から娘の脛が出てきたので、仇討ちとしてその和爾を道端に串刺しにして晒したという。

このように、日本神話においてサメは縁深い存在であった。

琉球の神話や伝承では、サメは海神の使いであるとされ、神聖な生き物とされていた。人間に襲い掛かり喰らうと云う獰猛なイメージよりも、溺れた人間を救ったり、神の意思に背き悪事を働いた者を喰い殺すと云う伝承が多く、海の平穏を守る番人の様なイメージが大きい。病気の母親に滋養を付けさせる為に、悪天候の中無理をして漁に出た親孝行な若者の舟が波に飲まれ沈没し溺れた時に、海神の使いである黄金色のサメが現れ、背鰭に若者を捕まらせて無事に村まで送り届けた…と云う昔話も残っている。