Vitamine A
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Vous avez de La vitamine A s'appelle également rétinol parce qu'elle a été trouvée dans la rétine. Dans l'organisme, elle existe sous forme de rétinol, de rétinal, d'acide rétinoïque et de rétinyl phosphate. Ces molécules sont altérées par l'oxygène de l'air, altérations accélérées par la lumière et la chaleur.
Les aliments d'origine animale, viandes, notamment le foie, contiennent du rétinol et des esters de rétinol alors que les végétaux contiennent essentiellement des carotènes qui sont des précurseurs du rétinol. Une molécule de carotène, par hydrolyse de la liaison 15-15' sous l'influence d'une caroténoïde dioxygénase, donne deux molécules de vitamine A.
Les besoins en vitamine A sont estimés à environ 5 000 UI par jour.
Une unité internationale de vitamine A correspond à 0,3 rétinol est considéré comme l'unité de base, le rétinol-équivalent, ce qui permet de comparer l'activité vitaminique des différents dérivés de la vitamine A.
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La forme la plus utile de vitamine A est le rétinol, bien qu'on puisse également en trouver sous forme de rétinal ou d'acide rétinoïque. Le rétinol est une molécule hydrophobe synthétisée à partir de l'isoprène. La vitamine A est impliquée dans la croissance des os et la synthèse de pigments de l'œil. Le rétinol est parfois utilisé dans le traitement des acnés sévères.
Structure chimique de la vitamine A
Sommaire |
[modifier] La vitamine A et la vision
Un déficit sévère en vitamine A peut provoquer une cécité, il se manifeste par une peau pâle et sèche. Si elle est prolongée, la carence en vitamine A peut être mortelle, tout comme une surdose : le foie de certains animaux peut en effet contenir une dose de vitamine A potentiellement toxique pour un être humain.
La vitamine A est une vitamine importante pour la vision, grâce à ses différents formes (rétinol/rétinal all-trans/9-cis/11-cis; correspondant à une isomérie de la chaine isoprénique) aussi appelés vitamères, elle intervient pour former une photopile dans les cellules nerveuses de l'œil : les bâtonnets. En lien direct avec l'opsine, le rétinal 11-cis forme la rhodopsine, qui, au contact d'un photon, se dissocie en opsine et rétinal all-trans. Après action d'une enzyme appelée déshydrogénase, le rétinal all trans est transformé en rétinol all trans, subit l'action d'une isomérase et enfin d'une seconde déshydrogénase, pour redonner du rétinal 11-cis et boucler le cycle. L'influx nerveux a donc été transmis.
On trouve de grandes quantités de vitamine A dans le lait, les œufs et le foie et de provitamine A dans les carottes, les abricots ou les épinards.
[modifier] La vitamine A et la peau
Consommer des aliments riches en vitamine A, comme la carotte, le melon, l'abricot, la pêche jaune ou la mangue, permet d'obtenir un teint hâlé tout en favorisant l'hydratation de la peau. Elle stimulerait la production de mélanine qui est le pigment du bronzage.
[modifier] Teneur des aliments en vitamine A
| Provitamine A | Vitamine A | ||
|---|---|---|---|
| Aliment | Teneur en vitamine (mg/100 g) |
Aliment | Teneur en vitamine (mg/100 g) |
| oseille | 11,0 | huile de flétan | 200 |
| carotte | 2 à 10,0 | huile de foie de morue | 180 |
| épinard | 2 à 9,0 | huile de foie de thon | 150 |
| navet | 7,0 | foie de dinde | 33 |
| abricot | 1 à 7,0 | foie de bœuf | 7 à 12 |
| cerfeuil | 6,2 | foie de poulet | 7 |
| pissenlit | 6,0 | foie de veau | 5 |
| persil | 5,0 | poisson | 0,02 à 1 |
| abricot sec | 4,0 | fromage | 0,06 à 0,10 |
| brugnon ou jaune d'œuf ou scarole |
2,0 | huître | 0,10 |
| chicorée | 1,8 | ||
| chou rouge | 1,5 | ||
| pêche séchée | 1,2 | ||
| laitue | 1,0 | laitue | 0,015 |
| œuf entier | 0,6 | œuf entier | 0,30 |
| beurre | 0,5 | beurre | 0,60 |
[modifier] Équivalent rétinol
Rares sont les réactions chimiques dont le taux d'avancement est égal à 1. Ainsi, pour le β-carotène, on parle en terme d'équivalent rétinol. En effet, pour obtenir du rétinol à partir de β-carotène, il doit y avoir réaction chimique catalysée par une dioxygénase, et le rendement est "seulement" de 1/6. Ce qui permet néanmoins d'obtenir 1 gramme de rétinol à partir de 6 grammes de β-carotène.
[modifier] Le rétinol en tant que médicament
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Noms commerciaux :
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| Classe : Vitamine A | ||||
| Sous classe : ... | ||||
[modifier] Code ATC du rétinol
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