Morue
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| Morue de l'Atlantique (Gadus morhua) | |||||||||
| Classification classique | |||||||||
| Règne | Animalia | ||||||||
| Embranchement | Chordata | ||||||||
| Sous-embr. | Vertebrata | ||||||||
| Super-classe | Osteichthyes | ||||||||
| Classe | Actinopterygii | ||||||||
| Sous-classe | Neopterygii | ||||||||
| Infra-classe | Teleostei | ||||||||
| Super-ordre | Paracanthopterygii | ||||||||
| Ordre | Gadiformes | ||||||||
| Famille | Gadidae | ||||||||
| Sous-famille | Gadinae | ||||||||
| Taxons de rang inférieur | |||||||||
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La morue (ou cabillaud) est le nom commun des poissons du genre Gadus, dans la famille Gadidae qui se trouve dans les eaux froides. C'est une nourriture populaire surtout quand elle était abondante.
Sommaire |
[modifier] Espèces du genre Gadus
Autrefois beaucoup d'espèces furent mises dans ce genre, mais désormais un grand ménage a été fait pour les placer dans d'autres genres de la famille Gadidae. On ne reconnait désormais plus que trois espèces dans le genre gadus:
- Morue de l'Atlantique — Gadus morhua
- Morue du Pacifique — Gadus macrocephalus
- Morue du Groenland — Gadus ogac
Toutes ces espèces ont une profusion de noms communs notamment régionaux.
[modifier] Espèces de l'ordre Gadiforme
Voici quelques une des espèces de morue dans d'autres genres:
- Morue de l'Arctique — Arctogadus glacialis
- Morue de l'est de la Sibérie — Arctogadus borisovi
- Morue Safrant — Eleginus gracilis
- Morue polaire — Boreogadus saida
- Morue de roche — Lotella rhacina
- Morue pauvre — Trisopterus minutus
- Morue pélagique — Melanonus gracilis
- Morue à petite tête — Lepidion microcephalus
- Morue têtard — Guttigadus globosus
- Morue Eucla — Euclichthys polynemus
[modifier] Le nom « morue » dans le commerce
Étant donné la popularité de ce poisson et le déclin de la population de ces poissons, les commerçants ont trouvé utile de donner ce nom à d'autres espèces qui se trouvent dans l'hémisphère sud et qui peuvent se cuisiner de la même manière.
On notera aussi que le « cabillaud » est un autre nom pour la morue, en théorie réservé pour un poisson mature, le terme morue s'employant pour un poisson immature - mais là encore une certaine confusion est de mise. En effet, le terme « cabillaud » s'emploie aussi pour désigner le poisson frais ou surgelé par opposition au terme « morue » qui s'applique au poisson séché et salé.
[modifier] Utilisation
- L'huile extraite du foie de morue aide à la croissance et au développement intellectuel des enfants. Elle est particulièrement riche en acides gras indispensables Oméga-3. Elle est aussi recommandée en cas d'ostéoporose ou de fracture.
[modifier] Autres acceptions
Le terme « morue » désigne également, dans un registre de langue familier, une prostituée. Il est parfois aussi simplement utilisé pour désigner une femme, vulgairement et avec dédain.
