Grenade (fruit)
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La grenade (Punica granatum), de la famille des Lythracées est le fruit comestible du grenadier. Elle est probablement originaire d'Iran et réputée avoir des vertus thérapeutiques.
Le grenadier est un arbuste originaire du Proche-Orient qui aime la chaleur et craint le froid. Il s'acclimate bien tout autour du bassin méditerranéen, dans la même zone climatique que l'olivier.
Originellement, le sirop de grenadine était tiré des pommes grenades. Aujourd'hui, la grenade n'entre plus dans la composition du sirop de grenadine industriel qui est un mélange de fruits rouges.
Le nom de grenade vient du latin granatus qui signifie « abondant en grains ».
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[modifier] Description
C'est une grosse baie ronde, de la taille d'une grosse orange, à écorce dure et coriace, de couleur rouge ou jaune-beige, qui renferme dans des « loges » délimitées par des cloisons épaisses, de nombreux pépins de couleur rose-saumon à rouge rubis, d'une forme caractéristique en gemme de rubis.
Dans chaque pépin, la graine est enrobée d'une pulpe gélatineuse de chair rouge transparente, sucrée chez les variétés améliorées, sinon d'un goût plutôt âcre. Seuls les pépins constituent la partie comestible de la grenade soit environ la moitié du fruit.
Avec la maturité, la peau de la grenade s'assombrit, s'amincit et durcit à l'extrême. Son écorce constituant alors une protection efficace pour la pulpe enfermée à l'intérieur de très nombreuses cloisons ténues.
Aussi appelée pomme-grenade par sa taille.
[modifier] Histoire
Originaire du Proche-Orient, peut être de la Perse ou de l'Inde, car protégées du dessèchement par leur peau épaisse et coriace, les caravanes pouvaient la transporter sur de longues distances, et son jus désaltérant et nourricier était très apprécié. On retrouve sa trace dans des documents anciens.
Elle est cultivée depuis au moins 5000 ans en Asie occidentale et en Afrique du Nord, elle poussait dans les jardins suspendus de Babylone, et figure sur les bas-reliefs égyptiens. Les anciens Égyptiens préparaient avec elle un vin léger au goût de framboise.
Hippocrate recommandait le jus de la grenade contre la fièvre et comme fortifiant contre la maladie.
Les Romains connaissaient la grenade grâce aux Phéniciens qui l’apportaient de la Phénicie (Liban) à Rome, d’où son nom scientifique de Punica.
La Bible y fait plusieurs fois référence, et la grenade pourrait bien être le fruit défendu.
Le prophète Mahomet, pensait que la grenade chassait l’envie et la haine. Ce sont les Berbères (Maures) qui ont apporté le fruit en Europe, et la ville espagnole de Grenade, fondée au Xe siècle, lui doit son nom.
Beaucoup de peuples ont vu la grenade, comme un symbole d'amour, de fertilité et de prospérité :
- Selon la mythologie grecque, le premier grenadier est censé avoir été planté par Aphrodite, la déesse grecque de l’amour et de la beauté, et Hadès, le dieu des Enfers, l’offrit à la belle Perséphone pour la séduire.
- À Java, elle est associée à certains rites accompagnant la grossesse.
- Selon Shakespeare, c’est sous son feuillage que Roméo s’abrita pour chanter une sérénade à Juliette.
- En Chine, la coutume veut qu’on offre une grenade aux nouveaux époux en guise de promesse d’une nombreuse descendance.
[modifier] Production
Les principaux pays producteurs sont : l'Iran, Israël, le Liban, l'Égypte, la Tunisie, l'Espagne et l'Italie.
[modifier] Variétés
- À fruits
Fine Tendral, Gabès, Mekens, Mollar de Elche, Provence, Maroc, Gafsa, Seedless, Wonderfull, Sweet, Plentiflora, Flavescnes, Albescent.
- Décoratives: Sans fruits ou Naines
Flore Pleno, Luteum Plenum, Legrelliae, Maxima Rubra, Nana.
[modifier] Utilisation
[modifier] pour l'alimentation
Le fruit se mange nature à décortiquer grain par grain et il est très apprécié des enfants. Il peut être utilisé pour faire des sorbets, des boissons, du sirop de grenadine artisanal, qui entre comme ingrédient dans des plats cuisinés.
À l'achat, sélectionnez les grenades dont l'écorce est foncée, d'un rouge profond à brun. Les petites grenades sont ordinairement sèches, ligneuses, âcres et immangeables. Plus le fruit est lourd, plus la pulpe sera juteuse. L'épiderme doit être bien lisse et brillant, exempt de brunissures. On dit que le fruit est mûr lorsqu'en tapant dessus, il émet un son métallique.
Dans la cuisine libanaise, le sirop de grenadine, appelé Rab er‘remane est confectionné à partir des variétés acides qui lui donne une saveur douce et légèrement acidulée.
Ce sirop est utilisé dans de nombreux plats salés pour leur conférer une agréable acidité, telles, les mtabba, aubergines grillées à la crème de sésame, la baba ghannouj, purée d’aubergines grillées à l'ail et la lahm b'ajine, pizza à la viande.
Dans la cuisine du Punjab, au nord de l'Inde, ses graines séchées sont utilisées comme épice dans des plats végétariens, auxquels elles apportent un goût aigrelet.
La cuisine iranienne lui réserve aussi une place importante. Le jus de grenade et le concentré de grenade sont très courants en Iran. Son concentré est utilisé dans différents plats et en particulier le fessenjan, un plat délicieux (accompagné du riz) avec du canard, noix haché et concentré de grenade.
[modifier] pour la santé
Une grenade fournit 40% des AJR en vitamine C. C'est aussi une source importante d'acide folique et d'antioxydants (polyphénols). Les polyphenols de la grenade (punicalagines) sont des tannins hydrolysables.
De nombreux fabricants de compléments alimentaires utilisent de l'extrait de grenade (non sucré, 0 calorie), à la place du jus. Ces extraits sont souvent de l'acide ellagique provenant du processus d'extraction du jus et non absorbé par l'organisme. D'autres extraits sont décrits comme étant des 'punicosides', néologisme inventé par d'habiles équipes marketing mais inconnu du monde scientifique. Seul le terme punicalagine est signe de qualité.
L'extrait de peau de la grenade contient de puissants antioxydants polyphénoliques qui semblent inhiber le développement de l'athérosclérose, réduire le risque de maladie cardio-vasculaire et influer sur l'hypertension.
La grenade permet également de réduire la pression sanguine systolique en inhibant l'enzyme de conversion du serum d'angiotension (ACE).[1]
Des recherches suggèrent que la grenade pourrait également être efficace contre le cancer de la prostate[2][3] et l'ostéoarthrite. [4]
La grenade est utilisée en médecine traditionnelle : elle augmente la libido, en gargarisme, elle soigne les toux persistantes, elle est efficace en cas de fièvre, de diarrhées, de colique et peut aussi servir de vermifuge.
Les fibres de la grenade, majoritairement insolubles, sont irritantes et donc contre-indiquées aux personnes souffrant de diverticules.
Des graines roses de la grenade, on extrait une boisson, le « sambu ». Elle est utilisée dans des cures de régénération et de nettoyage interne qui, selon ses préparateurs, permettrait aussi d'aider à perdre le surpoids.
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Grenade |
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| eau : 79 à 80 % | matières azotées : 1,2 % | mat. hydrocarbonées : 16 % | cendres totales : g | ||||
| fibres : 3 à 3,5 g | valeur énergétique : 52 à 60 kcal | ||||||
| protéines: 1 g | lipides: 0,5 g | glucides: 13 g | sucres simples : g | ||||
| Sels minéraux & oligo-éléments | |||||||
| potassium : 250 mg | phosphore : 22 mg | calcium : 11 mg | magnésium : 5 mg | ||||
| sodium : 5 mg | fer : 1 mg | zinc : 200 µg | cuivre : 100 µg | ||||
| Manganèse : 100 µg | |||||||
| vitamines | |||||||
| vitamine C : 20 mg | vitamine B1 : 30 µg | vitamine B2 : 20 µg | B3/PP/Niacine : 20 µg | ||||
| vitamine B5 : 50 µg | vitamine B6 : 10 µg | vitamine B9 : µg | vitamine B12 : µg | ||||
| vitamine A : 30 µg | rétinol : µg | vitamine E : µg | vitamine K : µg | ||||
| acides gras | |||||||
| saturés : g | mono-insaturés : g | poly-insaturés : g | cholestérol : 0 mg | ||||
[modifier] Références
- ↑ Aviram M, Dornfeld L. Pomegranate juice consumption inhibits serum angiotensin converting enzyme activity and reduces systolic blood pressure Atherosclerosis 2001 Sep;158(1):195-8
- ↑ Can pomegranates prevent prostate cancer? A new study offers promise 26 September 2005
- ↑ BBC Juice 'can slow prostate cancer' 1 July 2006
- ↑ Pomegranate Fruit Shown To Slow Cartilage Deterioration In Osteoarthritis
