Canne à sucre
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Vous avez de | Canne à sucre | |||||||||
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| Coupe de la canne | |||||||||
| Classification classique | |||||||||
| Règne | Plantae | ||||||||
| Division | Magnoliophyta | ||||||||
| Classe | Liliopsida | ||||||||
| Ordre | Cyperales | ||||||||
| Famille | Poaceae | ||||||||
| Genre | Saccharum | ||||||||
| Genre | |||||||||
| Saccharum -- |
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| Classification phylogénétique | |||||||||
| Ordre | Poales | ||||||||
| Famille | Poaceae | ||||||||
| Taxons de rang inférieur | |||||||||
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La canne à sucre (Saccharum ) est une genre de plante de la famille des Poacées. Elle est cultivée pour ses tiges dont on extrait du sucre. Avec un volume annuel de production supérieur à 1,3 milliards de tonnes (FAO 2002), c'est la première plante cultivée au plan mondial. Elle fut jusqu'au début du XIXe siècle la seule source importante de sucre.
Nom scientifique : Saccharum officinarum L., famille des Poacées, sous-famille des Panicoideae, tribu des Andropogoneae.
Sommaire |
[modifier] Description
La canne à sucre est une grande graminée tropicale herbacée à port de roseau, d'une hauteur allant de 2,5 à 6 m. Les tiges, d'un diamètre de 1,5 à 6 cm, sont creuses à entre-nœuds pleins. Les feuilles, alternes, sont réparties en deux files opposées, ont un limbe de 1 m de long environ sur 2 à 10 cm de large. Elles sont au nombre de 10 sur les plantes en pleine croissance, la partie inférieure de la tige se dénudant au fur et à mesure que les feuilles basses se dessèchent. L'inflorescence est un panicule terminal de 50 cm à 1 m de long. En culture la canne est généralement coupée avant floraison. C'est une plante vivace par sa souche rhizomateuse.
[modifier] Origine et distribution
La plante n'existe plus à l'état sauvage. Sa contrée d'origine serait l'archipel de la Nouvelle-Guinée, d'où elle aurait été répandue par l'homme d'abord dans toutes les îles du Pacifique et dans l'océan Indien jusqu'en Malaisie, ou bien dans la péninsule indochinoise. Des différents espèces présentes dans ces régions, saccharum officinarum est celle qui a été domestiquée. Elle a ensuite été croisée avec les espèces sauvages (saccharum robustum, saccharum barberi, saccharum spontaneum et saccharum sinense) pour améliorer son rendement en sucre et sa résistance aux différents climats[1].
Aujourd'hui, elle est cultivée dans tous les pays tropicaux ou tempérés chauds de l'ancien et du nouveau monde.
[modifier] Culture
L'aire de culture de la canne à sucre s'étend de 35 ° de latitude nord à 30 ° de latitude sud.
La multiplication se fait par boutures. Ces boutures sont des morceaux de cannes de 30 cm de long environ portant plusieurs nœuds avec des bourgeons bien constitués.
La récolte intervient au bout de onze mois après la plantation, avant la floraison. Les cannes sont coupées au ras du sol, la concentration en sucre étant maximale dans la partie basse de la tige. La partie supérieure est éliminée sur le champ (on peut y tailler des boutures), ainsi que les feuilles. Les souches émettant de nouvelles tiges une seconde récolte est possible au bout d'un an, voire une troisième, mais la teneur en sucre a tendance à diminuer.
[modifier] Traitement
La canne récoltée, sous forme de tronçons de tiges, est transportée dans une sucrerie pour être traitée. Les tiges sont broyées dans un moulin et produisent un liquide sucré, le vesou, et un résidu fibreux, la bagasse. Cette dernière est utilisée pour faire du papier, du carburant et de la nourriture pour le bétail.
Le vesou est clarifié puis concentré pour extraire le sucre cristallisé brut, la cassonade. Ce sucre sera ensuite transformé en sucre blanc dans une raffinerie. Le résidu liquide, encore très sucré, noirâtre et visqueux, est la mélasse. Cette dernière peut être utilisée pour l'alimentation du bétail ou, après fermentation qui transformera le sucre en éthanol (alcool), distillée pour produire une eau de vie, le rhum (plus exactement le tafia) ou un Biocarburant.
Le vesou est également distillé après fermentation pour obtenir le rhum agricole, ou de l’alcool pur servant de carburant aux véhicules (de façon de plus en plus importante au Brésil).
[modifier] Aspects économiques
Plus de cent pays sur 130 000 km2 en font pousser. Les vingt premiers ont récolté 1 218 millions de tonnes en 2003, soit 91% du total. Les plus gros producteurs sont le Brésil, l'Inde et la Chine.
| 2 003 (Source FAO) |
Surface cultivée (kHa) |
Rendement (q/Ha) |
Production (Mt) |
| Monde | 20 419,7 | 652,9 | 1 333,3 |
| Brésil | 5 342,9 | 722,9 | 386,2 |
| Inde | 4 607,6 | 628,6 | 289,6 |
| République populaire de Chine | 1 328,0 | 695,6 | 92,4 |
| Thaïlande | 970,0 | 664,0 | 64,4 |
| Pakistan | 1 086,0 | 479,3 | 52,1 |
| Mexique | 639,1 | 706,1 | 45,1 |
| Colombie | 435,0 | 841,4 | 36,6 |
| Australie | 423,0 | 851,3 | 36,0 |
| États-Unis | 403,8 | 775,2 | 31,3 |
NB : les États-Unis et la Chine sont aussi d'importants producteurs de betteraves à sucre.
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Production en tonnes. Chiffres 2003-2004 |
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| Brésil | 389848992 | 29% | 411009984 | 31% | |
| Inde | 281600000 | 21% | 244800000 | 19% | |
| Chine | 92039300 | 7% | 93200000 | 7% | |
| Thaïlande | 78170000 | 6% | 63707272 | 5% | |
| Pakistan | 52055800 | 4% | 52040000 | 4% | |
| Mexique | 45126500 | 3% | 45126500 | 3% | |
| Colombie | 37000000 | 3% | 37100000 | 3% | |
| Australie | 37968000 | 3% | 36892000 | 3% | |
| Philippines | 25865000 | 2% | 28000000 | 2% | |
| États-Unis d'Amérique | 30714550 | 2% | 27501310 | 2% | |
| Indonésie | 24500000 | 2% | 24600000 | 2% | |
| Cuba | 22901600 | 2% | 24000000 | 2% | |
| Argentine | 19250000 | 1% | 19500000 | 1% | |
| Afrique du Sud | 20418932 | 2% | 19291800 | 1% | |
| Guatemala | 17500000 | 1% | 18000000 | 1% | |
| Viêt Nam | 16524900 | 1% | 16600000 | 1% | |
| Égypte | 16334763 | 1% | 16335000 | 1% | |
| Autres pays | 143776462 | 11% | 140167208 | 11% | |
| Total | 1351594799 | 100% | 1317871074 | 100% | |
La concurrence du sucre de betterave est très forte. Sans soutien du pouvoir par des subventions, la récolte va décroire fortement dans les années prochaines.
Le plus important producteur de sucre de canne européen est le groupe Quartier Français, dont le siège social se trouve à Sainte-Suzanne, à La Réunion.
[modifier] Histoire
La canne à sucre est connue depuis la préhistoire (néolithique), et serait originaire de Nouvelle-Guinée ou d'Indochine. Sa culture s'est progressivement étendue aux îles avoisinantes, puis a gagné l'Inde et la Chine. L'extraction de sucre de canne est attestée en Chine environ six siècles avant Jésus-Christ. C'est l'expédition d'Alexandre le Grand jusqu'à l'Indus aux alentours de -325 qui la fit connaître la première fois aux Européens, on en retrouve la trace dans les écrits de Néarque.
Elle fut importée en Perse vers le VIe siècle. À partir du VIIe siècle, les Arabes l'introduisirent depuis la Perse dans l'ensemble des territoires qu'ils occupèrent, notamment à Chypre, en Crète, et jusqu'en Espagne au cours du VIIIe siècle. L'exploitation de ces grandes plantations est réalisée par des esclaves, mode de production qui persistera jusqu'à l'abolition de l'esclavage. L'occident va redécouvrir le sucre avec les croisades : la première apparition du mot en français date du XIIe siècle, chez Chrétien de Troyes et il est emprunté à l'arabe. Ce produit reste dans un premier temps en Europe vendu par les apothicaires (d'où il tire son nom latin Saccharum officinarum). A partir du XIIIe siècle l'intensification du commerce, le goût du luxe et l'ascension de la nouvelle classe bourgeoise dans les villes répand son usage. Ce sont les villes marchandes italiennes, Venise et Gênes en premier, qui se livrent à ce fructueux commerce avec l'Orient. Le sucre y est acheté dans les comptoirs du Levant mais les commerçants italiens implantent aussi des colonies de plantation sur les bord de la mer noire et dans les îles méditerranéennes.
La prise de Constantinople par les turcs donne un coup d'arrêt au commerce avec la Mer Noire et les villes italiennes se tournent alors vers d'autres centres de production et d'approvisionnement : la canne déjà cultivée dans les possessions méditerranéennes, Îles Baléares, Sud de l'Espagne et du Portugal est introduite dans les Nouvelles Îles atlantiques récemment découvertes (Îles Canaries) puis dans les conquêtes des Indes occidentales.
La canne à sucre fut introduite dans les Antilles par Christophe Colomb lors de son second voyage en 1493, où grâce au climat favorable sa culture a rapidement prospéré. Cette culture qui nécessite une abondante main d'œuvre a alimenté le trafic des esclaves en provenance d'Afrique puis, une fois l'abolition de l'esclavage prononcée, le recours à l'engagisme.
La propagation de la canne, qui se fait très facilement par boutures, atteint rapidement toute l'Amérique centrale, notamment Saint-Domingue, Cuba, le Mexique et la Louisiane. Tous les clones intialement introduit provenaient du bassin méditerranéen, mais au cours du XIXe siècle de nouvelles introductions ont été faites depuis Tahiti et Java. La fameuse expédition du Bounty commandée par le capitaine Bligh en 1787-1789 avait pour objectif de rapporter de Tahiti jusqu'à la Jamaïque des bouture de canne à sucre et d'arbre à pain.
Au XVIIe siècle, la culture de la canne est généralisée dans les colonies françaises. Montesquieu, dans De l'esprit des lois, justifie avec sarcasme l'utilisation des esclaves par : « Le sucre serait trop cher, si l'on ne faisait cultiver la plante par des esclaves. »
La révolution française perturba le transport maritime du sucre issu de la canne avec les colonies. Puis au début du XIXe siècle, le Blocus continental instauré par l'empire napoléonien contre l'Angleterre provoqua une flambée des prix. Le sucre de betterave fut alors développé et concurrence depuis la canne à sucre.
[modifier] En savoir plus
[modifier] Références
- ↑ CIRAD, Analyse cytogénétique de la canne à sucre [lire en ligne]
