Ячмень

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Ячмень

Спелые колосья ячменя

Царство:	Растения
Отдел:	Покрытосеменные
Класс:	Однодольные
Порядок:	Злаки
Семейство:	Мятликовые
Подсемейство:	Pooideae
Род:	Ячмень

Латинское название

Hordeum L.

Секции и виды

Critesion

Hordeum arizonicum
Hordeum brachyantherum
Hordeum chilense
Hordeum comosum
Hordeum cordobense
Hordeum depressum
Hordeum erectifolium
Hordeum euclaston
Hordeum flexuosum
Hordeum fuegianum
Hordeum guatemalense
Hordeum intercedens
Hordeum jubatum
Hordeum lechleri
Hordeum muticum
Hordeum parodii
Hordeum patagonicum
Hordeum procerum
Hordeum pubiflorum
Hordeum pusillum
Hordeum stenostachys
Hordeum tetraploidum

Hordeum

Hordeum bulbosum
Hordeum murinum
Hordeum vulgare

Sibirica

Hordeum bogdanii
Hordeum roshevitzii

Stenostachys

Hordeum brevisubulatum
Hordeum capense
Hordeum secalinum

У этого термина существуют и другие значения, см. Ячмень (значения).

Ячме́нь (лат. Hordeum) — род растений, один из древнейших злаков, возделываемых человеком. В настоящее время зерно ячменя широко используют в пивоваренной промышленности, при производстве перловой и ячневой круп.

Широко распространено возделывание ячменя обыкновенного (Hordeum vulgare L.), другие виды возделываются изредка или произрастают в диком виде.

[править] Описание

Зёрна ячменя обыкновенного (Hordeum vulgare)

Представители рода ячмень — однолетние, двулетние или многолетние травы. Листья в почке свернутые. Язычок короткий. Колоски одноцветковые, собранные пучками по 3—2 в длинный верхушечный колос. Колосковые чешуйки тонкие, щетинистые, сидящие накрест с цветковыми чешуйками. Нижняя цветковая чешуйка обычно с остью на верхушке. Пленки косояйцевидные или продолговатые. Завязь на верхушке волосистая; зерновка часто срастается с кроющими чешуйками, она с широкой бороздкой.

[править] Использование

Ячмень принадлежит к числу древнейших культурных растений. Первое место в этом отношении должно быть отдано или ему, или пшенице. Он найден в самых древних египетских гробницах и в остатках озерных свайных построек (т. e. в каменном и бронзовом периодах). По многим историческим памятникам можно судить о широком распространении ячменя в отдалённое время. По всей вероятности культура его началась в азиатских степях, затем перешла в Месопотамию и распространилась отсюда повсеместно, хотя возможно, что ячмень был введен в культуру в разных местностях самостоятельно. В Центральной Европе культура ячменя уже в средние века сделалась всеобщей. В Россию ячмень мог проникнуть из Азии через Сибирь или Кавказ и издавна имел большое значение как пищевой продукт для тех местностей, где невозможна культура других хлебов.

Мышиный ячмень (Hordeum murinum)

В России возделываются по преимуществу яровые сорта.

В народной медицине отвар ячменной и перловой круп используют при воспалительных заболеваниях желудка и кишечника, как общеукрепляющее средство после операций на органах брюшной полости и для смягчения кашля.

Особенностью ячменной муки является большое количество полисахарида b глюкана, обладающего холестерино-понижающим эффектом, хорошее соотношение между белком и крахмалом, богатое содержание провитамина А, витаминов группы В и минеральных веществ: Са, Р, I, особенно много кремниевой кислоты.

[править] Классификация

Известно около 30 видов^[1], среди которых:

ячмень Богдана (Hordeum bogdanii Wilensky)
короткоостый (Hordeum brevisubulatum (Trin.) Link)
луковичный (Hordeum bulbosum L.)
гривастый (Hordeum jubatum L.) - многолетняя трава до 60 см высотой, культивируется с 1782 года в качестве декоративного растения^[2].
заячий или мышиный ячмень (Hordeum murinum L.)
ячмень обыкновенный (Hordeum vulgare L.)