Ječmen
Iz Wikipedije, proste enciklopedije
-
Za druge pomene glej Ječmen (razločitev).
| Ječmen | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 Polje ječmena
|
||||||||||||||
| Znanstvena razvrstitev | ||||||||||||||
|
||||||||||||||
|
|
||||||||||||||
| Hordeum vulgare L. |
Jêčmen (znanstveno latinsko ime Hordeum sativum) smatrajo za zelo staro žitarico. Prenaša precej ostrejše klimatske pogoje kot pšenica. Kemijska sestava ječmena je slična ostalim žitaricam, vendar v primerjavi z pšeničnim zrnjem vsebuje nekaj manj beljakovin (10 %), nekaj več pa maščob (2,5 %). Ječmenovo moko običajno v manjši količini dodajajo pšenični, sicer pa ječmen uporabljajo za pripravo piva, kvasa, slada, sladnega ekstrata, praženega pa za nadomestek kave Franck in Proja.
