פיצה

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית

פיצה היא מאפה המבוסס על בצק דק, בדרך כלל בצק שמרים, המכוסה בשכבה של רוטב, גבינה ותוספות שונות.

הפיצה היא במקור מאכל איטלקי מסורתי. הפיצה הובאה לארצות הברית על ידי מהגרים איטלקיים, שם הפכה למזון מהיר מקובל ביותר. גירסת המזון המהיר האמריקאית של הפיצה הפכה לאחד המזונות המהירים הנפוצים ביותר בעולם בכלל.

תוכן עניינים 1 סוגי פיצות 1.1 פיצה איטלקית מסורתית 1.1.1 פיצה נפוליטנה 1.1.2 פיצה לבנה 1.1.3 קלצונה 1.2 הגירסה האמריקאית 1.3 מאכלים דמויי פיצה 2 ההיסטוריה של הפיצה 3 קישורים חיצוניים

[עריכה] סוגי פיצות

[עריכה] פיצה איטלקית מסורתית

הפיצה האיטלקית המסורתית מבוססת על בצק שמרים על בסיס קמח, שמרים ומים בלבד. את הבצק מרדדים ביד (ללא עזרת מערוך) לשכבת בצק עגולה ודקה, דמויית פיתה עיראקית או דרוזית, מוסיפים את הרטבים והתוספות השונות ומכניסים לתנור אפיה בחום גבוה מאוד (לפחות 400°C) לפרק זמן של כ-2 דקות, כך שמתקבל בסיס רך ופריך.

לפיצה המסורתית ישנן שלוש גירסאות עיקריות.

[עריכה] פיצה נפוליטנה

פיצה נפוליטנה היא הפיצה האיטלקית המוכרת ביותר. פיצה זו מבוססת על רוטב מעגבניות מרוסקות המתובל בתבלינים כמו שמן זית, שום ואורגנו, מעליו מונחת גבינה (לרוב גבינת מוצרלה).

ישנן גירסאות רבות של פיצות על בסיס פיצה נפוליטנה, כאשר מעל הגבינה הפיצה מעוטרת בתוספות שונות כגון זיתים, פטריות וכו'.

[עריכה] פיצה לבנה

סוג של פיצה המוכר פחות מחוץ לאיטליה, המבוסס על אותו בצק מסורתי ללא רוטב עגבניות. לעיתים את רוטב העגבניות מחליף רוטב אחר כגון רוטב פסטו או רוטב על בסיס שמנת, ולעיתים אין שימוש כלל ברוטב אלא רק בגבינות ומגוון תוספות.

[עריכה] קלצונה

ידוע גם כ"פיצה ממולאת" או "פיצה על פיצה". פיצה העשויה בסגנון פיצה נפוליטנה, כאשר הבצק מקופל לפני האפיה באופן בו הרוטב, הגבינה והתוספות השונות הופכים למילוי בתוך הפיצה.

[עריכה] הגירסה האמריקאית

בגירסתה האמריקאית, בצק השמרים של הפיצה הפך לעבה יותר ולפיצה התווספו תוספות שונות שאינן דווקא מהמטבח האיטלקי, כדוגמת פיצה בנוסח הוואי בתוספת אננס, פיצה בתוספת דג אנשובי, פיצה עם פפרוני (נקניק), בייקון וכן הלאה. גירסה זו התפשטה לשאר העולם דרך סניפי מזון מהיר כדוגמת פיצה האט ודומינוס פיצה.

[עריכה] מאכלים דמויי פיצה

בנוסף לגירסאה האיטלקית והאמריקאית, קיימות גירסאות רבות של מאכלים דמויי פיצה, בהם נעשה שימוש בבסיסים אפויים שונים (לדוגמה פיתה או "בורקס פיצה") המכוסים ברוטב עגבניות, שכבת גבינה ותוספות.

[עריכה] ההיסטוריה של הפיצה

לא במקרה מזכיר הבסיס של הפיצה האיטלקית המסורתית בצק של פיתה ערבית (הידועה לנו יותר בשם פיתה עיראקית). את בסיס הפיתה הביאו כפי הנראה הערבים לאיטליה כאשר כבשו חלקים מדרום איטליה בראשית המאה ה-10. האיטלקים שיכללו את הרעיון של הפיתה כאשר הניחו מעליה מגוון של תוספות שונות שמקורן במטבח האיטלקי, כולל גבינות קשות.

רוטב העגבניות הפך לחלק מהפיצה רק בשלב מאוחר יחסית. העגבניה הגיעה לאירופה בראשית המאה ה-16, כאשר האירופאים הגיעו לפרו שבדרום אמריקה. בתחילה חשבו האירופאים שהעגבניה רעילה לבני אדם, אבל במהרה הפכה למוצר מזון בשימוש בקרב דלי האמצעים, וכנראה היו עניים מאזור נאפולי הראשונים שהוסיפו את העגבניות לבצק הפיצה. רוטב העגבניות הפך להצלחה, ובמהרה המאכל התפשט ברחבי אזור נאפולי.

במאה ה-18, הפיצה נחלה הצלחה כה רבה עד כי מלכת נאפולי, מריה קרולינה, בעצמה ביקשה שיבנה תנור לבנים במטבחה כדי שהטבח שלה יוכל להכין פיצות עבורה ועבור אורחיה. באותם ימים, הפיצה הייתה מאכל עניים, וקרולינה הכריחה את האצילים לאכול פיצות. בשנת 1889, מרגריטה דה סבויה, מלכת איטליה, אשתו של אומברטו הראשון (וגם בת דודתו), הזמינה בעת שהותה באזור נאפולי את אופה הפיצות הפופולרי ביותר בזמנו, רפאל אספוזיטו, כדי שיכין עבורה את מיטב הפיצות שלו. אחת מבין הפיצות שהכין, פיצה על בסיס גבינת מוצרלה, ריחן ועגבניות, מצאה חן בעיניה במיוחד וכך קיבלה את השם "פיצה מרגריטה". שלושת המרכיבים העיקריים שלה, הגבינה הלבנה, הריחן הירוק ורוטב העגבניות האדום, באו לסמל את צבעי הדגל האיטלקי החדש.

הערך התזונתי של הפיצה (ל-100 גרם)
אנרגיה בקילוקלוריות	חלבונים בגרמים	פחמימות בגרמים	שומנים בגרמים	כולסטרול במיליגרמים
378 קק"ל	10.0 גר'	45.5 גר'	17.5 גר'	0 מ"ג
הרכב הפחמימות		הרכב השומנים
פחמימות זמינות בגרמים	סיבים תזונתיים בגרמים	חומצות שומן רוויות באחוזים	חומצות שומן חד בלתי רוויות באחוזים	חומצות שומן רב בלתי רוויות באחוזים
45 גר'	0.5 גר'	-	-	-
מינרלים
מים בגרמים	סידן במיליגרמים	ברזל במיליגרמים	נתרן במיליגרמים	אשלגן במיליגרמים
27 גר'	150 מ"ג	4.0 מ"ג	485 מ"ג	185 מ"ג
ויטמינים
רטינול (ויטמין A) במיקרוגרמים	תיאמין (ויטמין B1) במיליגרמים	ריבופלאבין (ויטמין B2) במיליגרמים	ניאצין (ויטמין B3) במיליגרמים	חומצה אסקורבית (ויטמין C) במיליגרמים
225 מק"ג	0.1 מ"ג	0.15 מ"ג	3.5 מ"ג	-

[עריכה] קישורים חיצוניים

מיזמי קרן ויקימדיה
תמונות ומדיה בוויקישיתוף: פיצה