Пицца
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Пи́цца (итал. pizza) — итальянское национальное блюдо, в виде круглого открытого пирога, покрытого помидорами и расплавленным сыром (как правило, моцареллой), куда могут впекаться (в зависимости от рецепта и вкуса) различные начинки (мясо, ветчина, салями, морепродукты, овощи, фрукты, грибы, зелень и др.).
Содержание |
[править] Приготовление
Классическое тесто для пиццы делается из специальной муки (смесь муки и муки durum), дрожжей, сахара, соли и воды. Тесто замешивается вручную и после расстойки раскатывается тонким слоем (как правило до полусантиметровой толщины). Тесто покрывается томатным соусом. После этого возможно добавление практически любых начинок. Классическая пицца выпекается в специальной дровяной печи очень быстро при очень высокой температуре (в обычных условиях — в предварительно разогретой до 200 °C духовке примерно за 10 минут). Также получил распространение «американский» вариант пиццы, с более толстым слоем теста.
Классические разновидности итальянской пиццы: Маргарита (моцарелла, томат, орегано), Каприччиоза, Дьябола, Четыре сыра, Венская, Римская, Рукола, Гавайская и мн. др.
[править] История
Прототипы пиццы существовали ещё у древних греков и римлян. В связи с завезением помидоров в Европу в 1522 г. в Неаполе появился прообраз итальянской пиццы. В XVII в. появились специальные люди («pizzaioli», пиццайоло), готовившие пиццу для итальянских крестьян. Пиццы полюбила жена неаполитанского короля Фердинанда IV Мария Каролина Лорена (1752—1814), а позже — итальянский король Умберто I и его жена Маргарита Савойская, в честь которой и был назван один из рецептов. В США пицца попала в конце второй половины XIX века и впервые появилась по-видимому в Чикаго. В 1957 г. появились пиццы-полуфабрикаты.
[править] Культурное влияние
Пицца распространилась главным образом в США и Европе, где появились развитые сети пиццерий, большинство из которых предлагают бесплатную доставку на указанный адрес.
В России появился упрощенный вариант пиццы — горячий бутерброд, где вместо теста используется ломтик булки.
Первую частично кошерную пиццу удалось сделать израильской сети пиццерий «Пицца мэтр» для Песаха. Японский вариант пиццы («окономияки») представляет собой жареную лепёшку с морепродуктами и овощами, хорошо смазанную специальным соусом и посыпанную сверху сушёной стружкой тунца. При подаче такая пицца делится плоской лопаточкой «котэ».
[править] Ссылки
- русскоязычный портал о пицце
- итальянская кухня в России
- британский сайт
- более 80 рецептов пиццы — Gotovim.RU
[править] Литература
- Франко Семми. «Пицца. Вкус Италии в вашем доме»
- Г. Поггенполь «Пицца. Самые вкусные рецепты»
- И. Родионова. «Пицца»
- Н. Ганина. «Пицца. Пицца и хлеб с соблазнительными пикантными начинками»
- И. Р. Киреевский. «Пицца на выбор»
