Saccharose

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Strukturformel

Allgemeines
Name	Saccharose, Sucrose
Andere Namen	β-D-Fructofuranosyl-α-D-Glucopyranosid
Trivialnamen	Kristallzucker, Rohrzucker, Rübenzucker, Haushaltszucker
Summenformel	C₁₂H₂₂O₁₁
CAS-Nummer	57-50-1
Kurzbeschreibung	süßer Feststoff
Eigenschaften
Molmasse	342,30 g/mol
Aggregatzustand	fest
Dichte	1,588 g/cm³ (bei 20 °C)
Schmelzpunkt	185,5 °C
Siedepunkt	°C
Dampfdruck	-
Löslichkeit	2000 g/l Wasser (bei 25 °C)
Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen.

Saccharose, auch Sucrose genannt, ist der Haushalts- oder Kristallzucker, der gemeinhin als „der Zucker“ gilt.

Inhaltsverzeichnis

1 chemische Eigenschaften
2 physikalische Eigenschaften
- 2.1 Löslichkeit
3 Gewinnung
4 Siehe auch

[Bearbeiten] chemische Eigenschaften

Die Saccharose gehört wie andere Zuckerarten zu den Kohlenhydraten. Sie ist ein Disaccharid (Zweifachzucker). Saccharose besteht als Dimer aus je einem Molekül α-D-Glucose und β-D-Fructose. Diese beiden Moleküle sind über eine α,β-1,2-glycosidische Bindung miteinander verbunden, die sich unter Austritt eines Wasser-Moleküls (Kondensationsreaktion) über die OH-Gruppen der anomeren C-Atome miteinander gebildet hat.

Saccharose ist ein nicht reduzierendes Disaccharid. Nicht reduzierende Disaccharide sind über ihre beiden anomeren C-Atome O-glykosidisch miteinander verknüpft, ihre chemische Bezeichnung endet mit -sid. Dies bedeutet, dass im Saccharose-Molekül die beiden Komponenten so miteinander verbunden vorliegen, dass keine Aldehydgruppe unter Ringöffnung (weder vom Glucose- noch vom Fructose-Molekül) gebildet werden kann. Diese nicht reduzierenden Atomgruppierungen nennt man Acetale. Acetale sind im Gegensatz zu Halbacetalen vergleichsweise stabil in basischem und neutralem Milieu. Sie sind nur durch Säurekatalyse zu öffnen, wobei das Disaccharid z.T. in Monosacharide gespalten wird. Saccharose zeigt aufgrund der in neutralem Milieu unterbleibenden Ringöffnung keine Mutarotation. Ein weiteres Beispiel für ein nicht reduzierendes Disaccharid ist Trehalose (α-D-Glucopyranosyl-(1<->1)-α-D-Glucopyranosid).

[Bearbeiten] physikalische Eigenschaften

Beim Erhitzen von Saccharose auf 185 °C schmilzt sie und bildet unter Zersetzung eine braun werdende Schmelze (Karamell). Durch Hydrolyse erhält man Invertzucker.

[Bearbeiten] Löslichkeit

Saccharose ist in Wasser gut löslich. Die Löslichkeit ist temperaturabhängig:

Löslichkeit reiner Saccharose
Temperatur in °C	g Saccharose / g Wasser
50	2,59
55	2,73
60	2,89
65	3,06
70	3,25
75	3,46
80	3,69
85	3,94
90	4,20

[Bearbeiten] Gewinnung

Saccharose wird von vielen Pflanzen mittels Photosynthese gebildet, für die Gewinnung des Haushaltszuckers sind vor allem Zuckerrüben und Zuckerrohr von Bedeutung.