カタクチイワシ

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カタクチイワシ

界:	動物界 Animalia
門:	脊索動物門 Chordata
亜門:	脊椎動物亜門 Vertebrata
上綱:	魚上綱 Pisciformes
綱:	硬骨魚綱 Osteichthyes
目:	ニシン目 Clupeiformes
亜目:	ニシン亜目 Clupeoidei
科:	カタクチイワシ科 Engraulidae
亜科:	カタクチイワシ亜科 Engraulinae
属:	カタクチイワシ属 Engraulis
種:	カタクチイワシ E. japonica

学名

Engraulis japonica(Houttuyn, 1782)

英名

Japanese Anchovy

カタクチイワシ（片口鰯） Engraulis japonica は、ニシン目・カタクチイワシ科に分類される魚の一種。いわゆるイワシの一種で、人類の利用のみならず食物連鎖の上でも重要な魚である。最近、学名がE. japonicusと表記されることがあるが、属名のEngraulisは女性形であり、男性形形容詞のjaponicusを用いるのは誤りである。

[編集] 特徴

成魚の全長は10-20cmほど。体色は背中側が青灰色で、腹側が銀白色をしている。鱗は円形をした「円鱗」（えんりん）だが剥がれやすく、漁獲された際に鱗が脱落してしまうことも多い。断面は背中側がやや膨らんだ卵形をしている。

マイワシ、ウルメイワシと同じくイワシの一種だが、カタクチイワシは目が頭部の前方に寄っていて、口が頭部の下面にあり、目の後ろまで大きく開くことが特徴である。和名も「口が頭の片側に寄っている」ことに由来する。また、他の2種よりも体が前後に細長い。分類上でも、マイワシとウルメイワシはニシン科（Clupeidae）だが、カタクチイワシはカタクチイワシ科（Engraulidae）である。

北海道から南シナ海までの西太平洋沿岸に分布する。内湾から沖合いまで、沿岸域の海面近くに大きな群れを作る。プランクトン食性で、泳ぎながら口を大きく開けて植物プランクトンや動物プランクトンを海水ごと吸い込み、鰓の鰓耙（さいは）でプランクトンを濾過摂食する。

一方、敵はカモメやカツオドリなどの海鳥、サメやカツオなどの肉食魚、クジラやイルカなどの海生哺乳類、イカ、人間など非常に多岐にわたり、人類の利用のみならず食物連鎖の上でも重要な生物である。カタクチイワシは天敵から身を守るために密集隊形を作り、群れの構成員全てが同調して同じ向きに泳いで敵の攻撃をかわす。これは他の小魚にも共通する防衛策である。対する敵はイワシの群れに突進を繰り返して群れを散らし、はぐれた個体を襲う戦法を取る。

産卵期はほぼ1年中だが、春と秋に産卵するものが多い。卵は楕円形の分離浮性卵で、1粒ずつがバラバラに水中を漂いながら発生する。孵化した稚魚は急速に成長し、1年経たずに繁殖ができるようになる。寿命は2年-3年ほどである。

[編集] 利用

カタクチイワシは日本で最も漁獲量の多い魚で、日本各地で巻き網や地引き網などで漁獲される。また、「シラス」は主にカタクチイワシの仔魚で、これも食用に多く漁獲されている。

鮮度の良いものは刺身など生で食べることもできるが、傷みが早く入手が限られる。最も多い利用法は煮干し等の干物だが、良い干物の決め手もやはり鮮度で、加工作業は時間との戦いとなる。カタクチイワシが水揚げされると港や加工場はにわかに忙しくなる。

おもな利用法には以下のようなものがある。

畳鰯（たたみいわし） - 稚魚を板海苔状にまとめ干物にしたもの。
白子干し（しらすぼし） - 稚魚を塩茹でし干したもの。
目刺し（めざし） - 立て塩をした後、数匹ずつ竹串に刺して乾燥させた干物。
煮干し（にぼし） - 茹でて乾燥させたもの。主に出汁をとるために利用される。
田作り（たづくり） - 小型の煮干を煎り、砂糖と醤油で煮絡めたもの。御節料理の祝い肴として知られる。
アンチョビ - 三枚に下ろして塩漬けした後、植物油に漬け込んだもの。
ごま漬け - 千葉県九十九里地方の郷土料理。

食用以外にもカツオなど肉食魚の釣り餌、肥料などに用いられる。

[編集] 別名

日本では古くから食用に供されてきたため、地方ごとに様々な別名をもつ。ヒシコイワシ、シコ、シコイワシ、田作り（たづくり）、五万米（ごまめ）、背黒鰯（せぐろいわし）、狼鰯（おおかみいわし）、脹眼(はんがん)、金山(かなやま)、丸(まる)、ヒラレ、泥目（どろめ）、ドロイワシ、ママゴ、エタレ、クロタレ、シラス、タレクチ、チリメン、タレ、ホオタレ、ホホタレ、ホウタレ、ブト、コシナガ、カエリ、カクハリなど、多種多様な呼び名がある。