Benutzer:Uli 1979

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Ich studiere seit einigen Semestern Lebensmitteltechnologie in Bonn und stoße immer wieder auf diese Seite, wenn ich Recherchen für meine Prüfungsfächer anstelle. Daher hab ich beschlossen, mich anzumelden.

Mein besonderes Interesse liegt in den Bereichen:

[Bearbeiten] Lebensmitteltechnologie

[Bearbeiten] betriebsbezogen

[Bearbeiten] produktbezogen

Kategorie:Fachsprache (Käse)

[Bearbeiten] Lebensmittelchemie

Grundwissen:

Konformation

Messungen:

wichtige Substanzen:

Polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe

[Bearbeiten] Lebensmittelmikrobiologie

Grundwissen: Mikrobiologie, Saprobiont, Infektkette, Kühlschrank-temperaturen, Zoonose, Spore

Thermisch:

Bombieren, Dezimale Reduktionszeit, Z-Wert, Denaturierung (Biologie), Matjes: Fadenwürmer, aseptisches Verpacken

Chemisch:

Chemisch-physikalisch:

Aw-Wert-Senkung
- Einlegen
- Einmachen

physikalisch:

Ionisierende Strahlung europaweit nur "getrocknete aromatische Kräuter und Gewürze" erlaubt s. SCF oder EFSA
- Ultraviolettstrahlung
- Keimung hemmen z.B. bei Kartoffeln durch 0,15-0,2 kgray in UK
- laut codex alimentarius prinzipiell bis 10 kGy keine Gesundheits-Gefährdung
- Entwesung von Getreide, Gemüse 1 kGy oder Obst 2 kGy (UK only)

Gasatmosphäre:

biologisch:

Milchsäuregärung

durch Kombination verschiedener Verfahren lässt sich häufig ein sog. Hürdeneffekt erreichen, der oftmals mit Rezepturänderungen einhergeht. Food Design

[Bearbeiten] Kategorie:Biologische Untersuchungsmethode

wichtigste:

Milch: Limulustest= Vorabschätzung der Belastung mit g- Stäbchen (ab 100....1000/ ml)

Titerverfahren = MPN
Gelelektrophorese, Agarose-Gelelektrophorese
Latex-Agglutination, Doppelzonen-Hämolyse,Beta-Hämolyse
Nährmedium, zB.: Peptonwasser,

Unterteilung in serologische Tests, kulturelle Tests und

biologische Tests: siehe: Kaninchen-Darmschlingtest, Erythrembildung beim Meerschweinchen, Toxizitätsbestimmung

[Bearbeiten] LebensmittelBiotechnologie (spezielle & allgemeine)

[Bearbeiten] Lebensmittelrecht

[Bearbeiten] wichtige Institutionen:

Weltgesundheitsorganisation, Rat der Europäischen Union, Europarat, Europäische Kommission, Europaparlament, EFSA, Generaldirektion Sanco, BMVEL, BVL, BfR, Lebensmittelüberwachung, Food and Drug Administration

[Bearbeiten] wichtige Gesetze & Verordnungen:

Lebens- und Futtermittelgesetzbuch, Eu-Basis Verordnung Nr. 178/2002, Zusatzstoffzulassungs-Verordnung, Rückstandshöchstmengen-Verordnung, Novel Food Verordnung, Lebensmittelkennzeichnungs-Verordnung, Kontaminanten-Verordnung der EU, LebensmittelHygiene-Verordnung der EU

[Bearbeiten] zentrale Begrifffe:

Novel Food, Kontaminanten, Rückstände, Pflanzenschutzmittel, Tierarzneimittel,RASFF, NOAEL, RDA, Codex Alimentarius, Functional Food, Nahrungsergänzungsmittel, Lebensmittelzusatzstoffe, Skandal, Mykotoxine

[Bearbeiten] wichtige Stoffe:

Nitrofen, Acrylamid, Furan, Lindan,

[Bearbeiten] Sensorik

Sinneswahrnehmungen: Kategorie:Riechen Geschmack (Sinneseindruck) Gustatorische Wahrnehmung

Visuelle Wahrnehmung

Verkostung

Geschmack

[Bearbeiten] Ökonomik in der Ernährungsindustrie

Kategorie:Rechnungswesen Kategorie:Kostenrechnung Kategorie:Finanzierung

[Bearbeiten] Investition und Finanzierung

Investitionsrechnungverfahren
Zahlungsreihe
Annuität, Barwert, Kapitalwert, interner Zinsfuß
Pay-off-Periode
Kalkulationszinsfuß
Mischzins
Wiederanlage prämisse i. Zus.hang mit 5.
Disagio (s. Investitionsplannung)
Effektivzins eines Kredites
Inflation in der I.-plannung
Durchschnittskosten (versch. Ansätze)
Subventionswert einer Zinsverbilligung
Gewinnsteuern
Einkommenssteuern, Rentabilität einer Investition
optimale Nutzungsdauer
Ex ante, optimaler Ersatz-zeitpunkt
vollständiger Finanzplan
Kennzeichen der Entscheidungen über Investitionsprogramme
Einsatzmöglichkeiten der linearen Programmierung
Möglichkeiten zur Berücksichtigung unsicherer Daten ;in diesem Zusammenhang: kritische Werte
Unterschiede zwischen Stabilitätsanalyse und Sensitivitätsanalyse
Schritte und Ziele der Risikoanalyse

[Bearbeiten] Rheologie

[Bearbeiten] Technologie des Wassers

[Bearbeiten] Qualitätsmanagement

[Bearbeiten] Verfahrenstechnik

Laminare Strömung, Wärmeleitung, Konvektion Dampfinjektion Aerosol Kategorie:Verfahrenstechnik

[Bearbeiten] Allgemeine Interessen sind:

Lebensmittel
Ernährung
Gentechnik
Biologische oder ökologische Produkte (Superbiomarkt AG)
Zucker- und Stärkeherstellung aus Mais (Cerestar Krefeld)

[Bearbeiten] Private Interessen:

- Hospizarbeit in Deutschland (insbesondere "Haus Sonnenschein" Rheinberg)

- Literatur zum Beispiel von

        · Salman Rushdie
        · Tad Williams
        · Terry Pratchett
        · Anne Rice
        · Sogyal Rinpoche
        · etc.

Hobies:

Volleyball, Yoga, Segeln (Segelverein Loheider See) {{}}

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