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Lactokokken sind grampositive, mesophile Bakterien die zur Familie der Streptococcaceae gehören.
Sie sind stets homofermentativ. Die Zellen sind rund (Kokken) und in Ketten angeordnet. Unter den Lactokokken findet man einige der wichtigsten Vertreter aus der Ordnung der Milchsäurebakterien. Sie sind für die Herstellung verschiedener Milchprodukte und Silage von Bedeutung. Die Trennung der Gattungen Streptococcus und Lactococcus ist zum Teil willkürlich. In der Gattung Lactococcus findet man vorwiegend "nützliche" Streptokokken, in der Gattung Streptococcus pathogene Arten.
- Lactococcus lactis - wird zur Herstellung zahlreicher Sauermilchprodukte verwendet
- Lactococcus plantarum
- Lactococcus piscium
Milchsäurebakterien