ベーコン（Bacon）
ベーコン（Bacon）とは、豚肉を塩漬けして燻煙にしたもの。本来は豚のバラ肉をベーコンといっていた。
目次 |
豚のバラ肉を、血絞りをした後、塩を重量の3～6%、砂糖・香辛料などの調味料と発色剤・防腐剤などの食品添加物を加え漬け置きする（一部には添加物なしのものもある）。
塩漬けが済んだら、余分な塩を取り除くために水に浸し、整形し、燻煙する。
普通のベーコンはバラ肉を用いるが、ロース肉で作ったものをカナディアンベーコン、肩肉で作ったものをショルダーベーコンという。
弱火でじっくりとカリカリになるまで焼いたベーコンはフライド・ベーコンといい、朝食用に食べられている。ベーコン・エッグやシチューなどにも使う。 そのほかにも、ほうれん草と炒めたり、スープに入れるなど、多面的に利用できる食材である。
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