ソムタム

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ソムタム (タイ語/イーサーン語 ส้มตำ) はラオスやタイで食べられる青いパパイヤを使ったサラダ。もともとラオスやイーサーンの料理であるが、現在はタイ全域で広く食べられるようになり、代表的なタイ料理のひとつに数えられることも多い。

タイ料理の基本の4大要素である、パパイヤの甘い、ライムの酸っぱい、唐辛子の辛い、塩のしょっぱいが調和している。

ソム (ส้ม) は、イーサーン語、ラオス語で、「酸っぱい」を意味する。タム (ตำ) には「叩く」という意味である。他にもタムソム、タムマッフンと呼ぶ事もある。

目次 1 作り方 2 種類 3 提供方法 4 関連項目

[編集] 作り方

1. 細く切った青いパパイヤ、インゲンを専用の鉢に入れる
2. 唐辛子、ニンニク、ライム、ナンプラー、砂糖、を適量加え棒で叩く
3. 好みで、ピーナッツ、トマト、干しエビを加え更に叩いて完成

[編集] 種類

• ソムタムの種類は加える材料によって実に多彩である。また、パパイヤの代わりにニンジンやマンゴー、キュウリで作る事もある。マンゴーで作られたソムタムを tam ma-muang (ตำมะม่วง)、キュウリのものを tam teng kwaa (ตำแตงกวา) と言う。
• ラオスやイサーン地方のソムタムは、とても辛くて酸っぱいが、タイ中央部ではややマイルドな味付けになっている。注文する際に｢ソムタム・タイ｣と指定すると後者が出てくる。
• ソムタム・ラオ、または、ソムタム・パラーと呼ばれるものには発酵させた（小さく沢蟹の様な）カニが入れられる。ただし生の蟹には寄生虫（ジストマ）がいる場合があるので注意が必要である。また、ソムタム・タイには干しエビが使われる。ソムタム・プラーラーは、魚を発酵させたプラーラーという調味料を加えて作る。いずれも美味である。

[編集] 提供方法

常温で提供される。多くの場合、小さなセイロに入ったご飯がついてくるが、生のキャベツ、ウイングビーン（四角豆）、ほうれん草、豚の皮、場合によってはガイヤーン (ไก่ย่าง) と呼ばれる鶏肉を焼いたものとセットで提供される事もある。

[編集] 関連項目

• タイ料理
• イーサーン料理