Vin liquoreux
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| Cet article fait partie de la série Boissons alcoolisées |
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| Cépages |
| Cabernet-sauvignon Cabernet franc Chardonnay Merlot Sauvignon Syrah |
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Les vins liquoreux sont obtenus à partir de baies de raisins rouges ou blancs. La vinification ressemble à la vinification en blanc mais ses caractéristiques diffèrent. Les raisins sont plus riches en sucre qu'à l'habituel : ceci est obtenu soit par l'action du Botrytis cinerea plus connu sous le nom de pourriture noble, soit par passerillage (séchage des baies après vendanges). Cela permet l'obtention de raisins dont les jus sont plus concentrés en sucres. Sachant qu'il faut, environ, 17g de sucre pour obtenir 1° d'alcool, ces vins ont donc un plus fort taux d'alcool potentiel. La fermentation, soit s'arrête par elle-même, soit est arrêtée pour laisser une quantité importante de sucres. Cet arrêt est provoqué par l'adjonction de SO2 (dioxyde de soufre). Le SO2 est dans ce cas utilisé pour stopper l'action levurienne. S'il est utilisé à hautes doses, il est le garant d'un bon mal de crâne.
Il existe un très grand nombre de terroirs produisant des vins liquoreux. En France, les plus connus sont le Sauternais et les Coteaux du Layon. Les viticulteurs les plus respectueux des traditions et proposants ainsi les meilleurs crus, vendangent manuellement en plusieurs passages (tries successives) pour ne ramasser que les baies les plus mûres (il peut y avoir jusqu'à 6 ou 7 tries successives, impliquant un travail très important, donc une main d'œuvre importante et donc des prix en conséquence).
Le Sud Ouest français possède d'autres appellations de liquoreux : rien qu'en Bordelais, Sauternes, Barsac, Cadillac, Loupiac, Sainte-Croix-du-Mont. Près de Bergerac, les vins de Monbazillac sont réputés. Aux portes de Pau, le Jurançon est connu... depuis le roi Henry IV. On trouve aussi au nord-est de Pau le Pacherenc du Vic-Bilh, plus confidentiel.
Le site de l'Institut National des Appellation d'Origine http://www.inao.gouv.fr vous donnera des informations sur chaque appellation.
[modifier] Voir
Vignoble - Histoire de la vigne et du vin - Bibliographie de la vigne et du vin - Viticulture par pays
Cépage - Liste des cépages du monde - Cépages par type de vin - Cépages par climat
