Vigne
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| Vitis vinifera | |||||||||
| Classification classique | |||||||||
| Règne | Plantae | ||||||||
| Classe | Magnoliopsida | ||||||||
| Ordre | Rhamnales | ||||||||
| Famille | Vitaceae | ||||||||
| Genre | Vitis | ||||||||
| Nom binomial | |||||||||
| Vitis vinifera L., 1753 |
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| Classification phylogénétique | |||||||||
| Ordre | Vitales | ||||||||
| Famille | Vitaceae | ||||||||
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La vigne est un arbrisseau sarmenteux de la famille des Vitacées, précédemment appelée Ampélidacées largement cultivé pour ses fruits en grappes, le raisin, dont on tire le vin. Il en existe d'innombrables variétés cultivées appelées cépages : cabernet, chardonnay, merlot, pinot, sauvignon, etc. La culture de la vigne, ou viticulture, occupe environ 8 millions d'hectares dans le monde et produit près de 300 millions d'hectolitres de vin.
Nom scientifique : Vitis vinifera L.
C'est une espèce cultivée depuis des temps immémoriaux en Europe, dans l'ouest de l'Asie (Moyen-Orient, Caucase) et le nord de l'Afrique, mais que l'on peut trouver à l'état subspontané, notamment dans le sud de la France. Elle a été introduite dans tous les continents, et la viticulture a pris de l'importance en Amérique du Nord (Californie), du Sud (Argentine, Chili), en Australie, en Afrique du Sud et en Chine.
Un terrain planté de vigne s'appelle un vignoble.
Sommaire |
[modifier] Les différentes espèces
Le genre Vitis comprend de très nombreuses espèces :
On trouve notamment en Amérique du Nord :
- Vitis labrusca, la vigne américaine ou vigne isabelle (en anglais fox grape, dont les raisins on un goût « foxé » peu apprécié en Europe ;
- Vitis riparia, la vigne des rivages (frost grape) ;
- Vitis rupestris Scheele, la vigne des rochers (sand grape) ;
- Vitis berlandieri Planch.(ou Vitis cinerea var. helleri), la vigne espagnole (Spanish grape).
Peu sensibles au phylloxéra, ces vignes, ainsi que leurs hybrides, sont utilisées soit comme porte-greffes, soit par croisement avec des variétés de Vitis vinifera sous forme d'hybrides producteurs (non admis dans les appellations). Le raisin de Vitis labrusca peut être vinifié mais donne un vin foxé, dont le goût rappelle la framboise. Un cépage de cette espèce, l"Isabelle" est quelquefois cultivé en Europe centrale, notamment en Suisse sous le nom de « gros framboisé ». En Extrême Orient, on trouve :
- Vitis amurensis Rupr., la vigne de l'Amour (fleuve) ;
- Vitis coignetiae Pulliat ex Planch, vigne du Japon ;
qui ne présentent pas d'intérêt pour la viticulture. On appelle aussi vignes d'autres plantes de la famille des Vitacées :
- les vignes-vierges vraies appartenant au genre Parthenocissus,
- les vignes-vierges apparentées appartenant aux genres Ampelocissus, Ampelopsis, Cissus, très proches du précédent et du genre Vitis
Étymologiquement, ces noms dérivent du grec ampelos, la vigne, et cissos, le lierre. D'autres plantes, qui se rapprochent vaguement de la vigne par le port, la forme des feuilles ou des fruits, portent également en français le nom de vigne. Ainsi on appelle :
- vigne blanche, la bryone, Bryonia dioica Jacq., Cucurbitacées ;
- vigne de Judée, la douce-amère, Solanum dulcamara L., Solanacées ;
- vigne du Nord, le houblon, Humulus lupulus L. Cannabinacées ;
- vigne noire, le tamier, Tamus communis L., Dioscoréacées ;
- vigne-blanche ou fausse Vigne, la clématite, Clematis vitalba L. Renonculacées ;
- vigne du mont Ida, l'airelle, Vaccinium vitis-idaea L., Éricacées.
[modifier] Description
 Vignes en Charente |
 Fleurs |
La vigne est un arbrisseau grimpant qui s'attache aux supports par des vrilles. Les tiges, taillées en culture, peuvent atteindre dans la nature de très grandes longueurs en grimpant dans les arbres. Les feuilles à nervure palmée comportent cinq lobes principaux plus ou moins découpés, et sont en forme de cœur à la base. Les fleurs sont très petites, verdâtres et regoupées en grappes composées. Les fruits murs sont des baies de forme et de couleur variables. Ils sont blancs, jaunâtres, violets ou noirs, et presque toujours noirs à l'état sauvage. Une description fine des variations de forme des feuilles et des fruits est nécessaire pour identifier les cépages. C'est l'objet de l'ampélographie.
[modifier] Composants chimiques
Tanins, Quercétine, quercitrine, tartrates, sucres, inosite, acides, choline, carotène
[modifier] Utilisations
[modifier] Production de boissons
- vinification
- Dérivés de la vinification
- moûts de raisin concentré
- alcool de distillation du marc
- pulpe de marc pour l'alimentation animale
- tartres (pour acide tartrique destiné au secteur agro-alimentaire)
- Production de boissons à base de raisin
- jus de raisin
- pétillant de raisin
- vinaigre
[modifier] Autres dérivés alimentaires
-
- huile de pépins de raisin
- le pépin torréfié fournissent un succédané de café
- le retinol extrait des pépins de raisin utilisé dans la fabrication de cosmétiques anti-rides
- gelées et confitures
- conserves au sirop et à l'alcool
- Production de raisin frais (raisin de table)
- Production de raisins secs
[modifier] Pharmacopée
Utilisation
- Partie utilisée : sève, feuille
- Propriété : Astringent, anti-inflammatoire
- Mode d'emploi : Décoction, Liparolé
Les larmes de vignes, sécrétion obtenue lorsque une branche est cassée, est un excellent diurétique et collyre. Les décoctions de vrilles sont constrictives dans les diarrhées.
La vigne rouge (Vitis vinifera var. tinctoria) possède quand a elle des propriétés particulières dans les taches rouges de ses feuilles. Les anthocyanes sont des facteurs vitaminiques P puissant, c'est à dire qu'il protègent et tonnifient les capillaires et les veines et qui plus est astringente ce qui renforce cet effet. On l'utilise dans les cas de couperose, jambes lourdes, hémoroïdes, varices, ménaupose et bouffées de chaleurs.
[modifier] Autre utilisation
Le bois des ceps de vigne, d'un grain très fin, se conserve longtemps, et sert à fabriquer divers objets, notamment des cannes. Les sarments de vignes sont recherchés pour faire des grillades.
[modifier] Histoire
Voir l'article Histoire de la vigne et du vin
[modifier] Importance économique
[modifier] Extension du vignoble
La surface total du vignoble mondial représentait 7,886 millions d'hectares en 2000, dont :
- Europe : 62,7% (France 11,6, Italie 11,5, Espagne 14,9).
- Asie : 19,2% (Chine 3,3)
- Amérique : 11,9% (États-Unis 5,2, Argentine 2,7, Chili 2,2).
- Afrique : 4,3 (Afrique du Sud 1,5).
- Océanie : 1,9% (Australie 1,8).
La part de l'Europe diminue (perte de 4 points depuis 1996) tandis que celle des autres continents augmente.
[modifier] Production de vin
La production mondiale s'établit à 276 millions d'hectolitres en 2000. L'Europe représente 73,1% du total (dont France 20,9), l'Amérique 17,8%.
Les exportations portent sur 63 millions d'hectolitres. Les principaux exportateurs de vins sont dans l'ordre : Italie 27,1%, France 24, Espagne 13,8, États-Unis 4,6, Australie 4,5, Chili 4,2.
[modifier] Activités connexes
On assiste à un développement important du tourisme vitivinicole - ou oenotourisme - qui permet la valorisation économique et culturelle des vignobles de France.
[modifier] Culture
[modifier] Multiplication
- semis
- bouturage
- provignage (marcottage)
Dans le cadre de Vitis Vinifera et afin de produire du vin, les vignes seront dans la plupart des cas greffées sur un porte-greffe afin de les préserver du phylloxera. Si ce n'est pas le cas, on parle de plantation en plant direct mais ce n'est possible que sur des sols sableux ou en ayant recours au Sulfate de Carbone pour tuer le philloxera ( très difficile à mettre en œuvre )
[modifier] Plantation
La plantation peut se faire à partir de novembre lorsque la vigne est en repos végétatif ( chute des feuilles ). Selon les régions, elle peut s'étaler jusqu'à mai notamment dans les régions où il peut y avoir des gels tardifs. Le réveil végétatif dépend d'un cumul de températures au dessus de 10°C pendant un certain lap de temps. On évitera donc une plantation trop précoce là où il peut faire chaud à la fin de l'hiver et où du gel est malgré tout à craindre. ( Provence ... ).
Le choix de la vigne à planter dépend de plusieurs facteurs :
- La nature du sol - L'exposition - Le climat ( précipitations annuelles ) - le type de cépage autorisé en fonction des critères propres à l'Institut National des Appellations d'Origine ( INAO ) dans le cas d'une plantation destinée à produire du vin en appellation d'origine controlée.
Le choix se portera sur la variété de cep ( cépage ) mais surtout sur le porte greffe. 99,99% des vignes sont greffées pour résister au Phylloxera.
D'origine américaine, les porte-greffes étaient issus de vitis rupestris qui ne permet pas de produire du vin mais qui résiste au phylloxera. Depuis un siècle, une selection a été entreprise pour produire différents types de porte-greffe afin d'influencer le comportement de la vigne et son adaptation au terroir ( sol, climat, exposition ). Ensuite, on peut utiliser différents clones du cépage choisi qui seront plus ou moins productifs ou dont le cycle de maturation du raisin diffère.
Presque toutes les techniques de greffage sont appliquées sur la vigne.
[modifier] travail du sol
Le travail du sol est néccessaire pour diverses raisons :
- éviter l'envahissement par les mauvaises herbes - Préserver l'écosystème en évitant un recours systématique aux pesticides. - canaliser la vigne pour lui permettre de puiser ses ressources plus profondément en détruisant les racine superficielles.
notez néanmoins que les vignerons ont de plus en plus recours à l'enherbement maitrisé ( on plante volontairement des semences entre les rangs ) afin de préserver les sols de l'érosion et laisser libre cours à un écosystème naturel.
Les engins agricoles utilisés sont la plupart du temps : - la griffe ( en hiver ) pour "casser" les sols en profondeur et favoriser l'enracinement. - L'Actisol pour gratter les sols superficielement et se débarasser des mauvaises herbes. - L'intercep ( attaché la plupart du temps à l'actisol ) pour faire le même travail mais entre chaque pied ( innaccessible avec les autres outils ).
[modifier] Fumure
[modifier] Matières organiques
La matière organique n'est pas directement un aliment pour la plante. Elle apporte au sol des éléments indispensables à sa fertilité. Elle doit être enfouie dans les premiers centimètres du sol, de façon à se décomposer toujours en présence d'un peu d'oxygène. Elle peut être d'origine animale ou (et surtout) végétale. La matière animale est plutôt à considérer comme un engrais apportant principalement de l'azote. La matière végétale doit provenir de végétaux « murs » (c'est-à-dire lignifiés) et fermentescibles (les feuilles de platane ou la paille de riz, par exemple, ne font pas de bons apports, car très peu fermentescibles). Les besoins de restitution se calculent en fonction du type de sol et du climat. On donne comme moyenne, pour entretien, l'équivalent de 5 à 15 tonnes de fumier par an et par hectare
[modifier] Éléments minéraux
Note : les besoins sont calculés en « unités » (ou kilos), qui représentent des kilos de l'élément indiqué, pour un hectare et par an. Exemple : 50 unités d'un élément « x » pourront être apportés par 100 kg d'un engrais contenant 50% de cet élément, ou bien par 500 kg d'un engrais en contenant 10%. Les quantités sont exprimées soit en élément pur (cas de l'azote, -N-), soit en composé, oxyde ou autre (cas des phosphates -P2O5- ou de la potasse -K2O-)
Les quantités sont exprimées en grammes dans le cas des oligo-éléments, dont les besoins sont beaucoup plus réduits.
===== Besoins annuels approximatifs, pour un hectare de vigne « moyenne » =====
- 5 à 20 « kilos » d'azote;
- 10 à 50 « kilos » d'acide phosphorique (P2O5);
- 50 à 120« kilos » de potasse (K2O);
- 60 à 80 « kilos » de calcium (Ca);
Les quatre éléments ci-dessus sont appelés éléments principaux, ou majeurs.
- 15 à 20 « kilos » de magnésie (Mgo), élément appelé « secondaire »;
Les éléments ci-dessous sont dénommés « oligo-éléments ». Leurs besoins moyens sont :
- 400 à 600 grammes de fer (Fe);
- 150 à 200 grammes de bore (B);
- 180 à 300 grammes de manganèse (Mn);
- 200 à 300 grammes de cuivre (Cu);
- 150 à 200 grammes de zinc (Zn);
- 4 à 10 grammes de molybdène (Mo).
[modifier] Époque et mode d'apport
- Époque : Souvent, selon les régions, les éléments minéraux sont apportés immédiatement après la vendange, pour favoriser la constitution de réserves nutritives avant la chute des feuilles.
- Dans les régions les plus septentrionnales, la récolte est plus tardive et la chute des feuilles est plus précoce. Les épandages d'engrais se font plutôt en fin d'hiver.
- Dans certaines régions, par exemple la Champagne, les dates d'épandage d'engrais sont fixées par la préfecture, après consultation des organisations professionnelles. Ces mesures sont prises pour limiter les déperditions (polluantes).
- Mode d'apport : Les éléments majeurs s'épandent, en général, en surface, suivi ou non d'un enfouissement. Dans d'autres cas, ils sont enterrés directement à l'aide d'un semoir spécial, muni d'un soc enfouisseur, appelé « localisateur ». Cette technique est destinée à rapprocher l'engrais de la zone explorée par les racines, à le concentrer et aussi à limiter la concurrence des mauvaises herbes.
- Compte tenu des quantités (besoins) relativement faibles, les oligo-éléments sont apportés soit au sol, dans les mêmes conditions que les éléments majeurs, soit en saison, par voie foliaire. Dans tous les cas, on doit s'assurer qu'ils resteront assimilables longtemps.
[modifier] Forme et formulation
- Azote : Azote organique (naturelle ou de synthèse (urée)), Nitrate d'ammoniaque (ammonitrate 33%), sulfate d'ammoniaque 21%, phosphate d'ammoniaque, etc.
- Phosphates : selon le pH du sol, apports de phosphates naturels plus ou moins finement moulus, superphosphates de chaux, phospal, phosphate d'ammoniaque. Ce dernier produit est à conseiller dans les sols calcaires, car il sera plus longtemps assimilable par la plante.
- Potasse : Chlorure et sulfate sont les deux formes les plus employées. Autre forme, le patenkali apporte en même temps de la magnésie.
- Calcium : à réserver aux sols acides ou décalcifiés. La finesse du produit à employer est notamment fonction de l'acidité des sols.
- Magnésie : Sulfate de magnésie et patenkali apportent une forme de « MgO » longtemps assimilable.
Les oligo-élément peuvent être apportés sous forme de chlorure, sulfate, nitrate, chélate, ou aussi sous forme organo-métallique. Veiller à leur assimilabilité dans le temps.
[modifier] Taille
[modifier] Taille sèche
La taille est le procédé par lequel le viticulteur influe sur la formation des sarments et la productivité quantitative ou qualitative selon les objectifs.
[modifier] Taille en vert
Ou opérations en vert, ce sont les travaux réalisés durant l'été sur les vignes en production dans le but est de favoriser la maturation des baies ou d'améliorer les conditions sanitaires. On distingue notamment:
- l'effeuillage
- l'élagage
- la vendange en vert ou éclaircissage.
[modifier] Les ennemis de la vigne
[modifier] Agressions climatiques
- Échaudage (grillage des jeunes raisins)
- Folletage (dessèchement partiel des ceps)
- Foudre
- Gelées (de printemps)
- Protection par butage (recouvrement surtout par de la terre) et des ventilateurs géant pour amener l'air plus chaud de 30 m d'altitude vers le sol.
- Grêle
[modifier] Maladies non parasitaires
- Carences diverses (ou insuffisances plus ou moins graves) en...
- Azote.
Elle se manifeste par des feuilles petites et pâles, voire jaunâtres. Plante peu poussante, peu productive. - Potasse.
- Bore.
manifestations: voir coulure et millerandage ci-après. Les feuilles ont un aspect crispé, épais. Les sarments présentent des déformations et des écorces anormales. - Magnésium.
Les feuilles de la base surtout, présentent des décolorations inter-nervaires. Se manifeste tardivement en saison, à partir de la véraison. - Manganèse.
- Zinc.
- Fer (voir chlorose ferrique, ci-après).
- Azote.
- Chlorose ferrique (carence en fer)
- La chlorose ferrique est une décoloration plus ou moins prononcée des feuilles, due à une insuffisance de production de chlorophylle par la plante. La couleur va du vert pâle au blanc-jaunâtre, en fonction de la gravité. Elle apparaît en cours de végétation, sur les feuilles les plus jeunes, au fur et à mesure de leur sortie. Les nervures principales restent relativement vertes alors que le limbe est uniformément décoloré. Il arrive quelquefois que cette décoloration s'estompe, avec l'apparition de la chaleur, en saison. Les remèdes habituels sont la mise à disposition de la plante de fer assimilable, soit par voie racinaire, soit par voie foliaire.
Il existe d'autres chloroses, avec des symptômes de décoloration différents et assez typiques, dues notamment à des carences (ou insuffisances) en manganèse, azote, zinc...
- La chlorose ferrique est une décoloration plus ou moins prononcée des feuilles, due à une insuffisance de production de chlorophylle par la plante. La couleur va du vert pâle au blanc-jaunâtre, en fonction de la gravité. Elle apparaît en cours de végétation, sur les feuilles les plus jeunes, au fur et à mesure de leur sortie. Les nervures principales restent relativement vertes alors que le limbe est uniformément décoloré. Il arrive quelquefois que cette décoloration s'estompe, avec l'apparition de la chaleur, en saison. Les remèdes habituels sont la mise à disposition de la plante de fer assimilable, soit par voie racinaire, soit par voie foliaire.
- Coulure (avortement des fleurs)
- La coulure est souvent due à une insuffisance ou une carence en bore. La météo avant et pendant la floraison joue aussi un rôle important. La météo de l'année précédente, au moment de l'induction florale (en été), a également une influence. Les remèdes habituels sont la mise à disposition de la plante de bore assimilable, soit par voie racinaire, soit par voie foliaire (dans ce dernier cas, immédiatement avant floraison).
- Certains cépages sont plus sensibles que d'autres à ce phénomène: merlot, grenache, cot...
- Millerandage (avortement partiel des raisins)
- Typique, là aussi, souvent, d'une insuffisance en bore. Tous les stades existent, de l'avortement pur et simple de la fleur (coulure), jusqu'à la formation pratiquement normale de la grune (grain). Les formes intermédiaires sont des grains qui grossissent plus ou moins et chutent, pour certains. La grappe a un aspect caractéristique avec des grains clairsemés, de toutes dimensions et pour les plus gros, à tous stades de maturité. Même remède que pour la coulure.
- Rougeot et flavescence (rougissement ou jaunissement du feuillage)
[modifier] Maladies à virus
- Dégénérescence infectieuse, court-noué, mosaïque...
[modifier] Maladies à bactéries
[modifier] Maladies cryptogamiques
- Anthracnose ou charbon de la vigne
- Apoplexie ou esca ou maladie de l'amadou
- Black-rot
- Brenner ou rote brenner
- Excoriose
- Fumagine
- Oïdium
- Mildiou
- Pourridié ou blanc des racines
- Pourriture grise ou pourriture noble
- Rot blanc
[modifier] Parasites animaux
[modifier] Acariens
- Araignée rouge
- Érinose
[modifier] Insectes
- Altise de la vigne
- Cochylis ou teigne de la grappe
- Cécidomye de la vigne
- Cochenilles de la vigne
- Eudémis ou tordeuse de la grappe
- Eumolpe, gribouri ou écrivain
- Hanneton commun
- Hanneton vert
- Pyrale de la vigne
- Grisette de la vigne ou calocoris
- Noctuelles
- Phylloxéra
- Pucerons
- Rhynchite ou cigarier de la vigne
- Sphinx de la vigne
[modifier] Nématodes
[modifier] Produits phytopharmaceutiques autorisés en viticulture
- Liste des produits phytopharmaceutiques autorisés en France pour lutter contre les parasites de la vigne : e-phy.agriculture.gouv.fr
- Prévisions Météo heure par heure La prise en compte des fateurs température et hygromêtrie permet de limiter le nombre et la quantité des produits de traitement contre les parasites de la vigne
[modifier] Liens externes
- La Vigne et le Vin (fr)
- Les 7 cépages d'Alsace
- Référence GRIN : espèce Vitis vinifera (en)
- Référence ITIS : Vitis vinifera (en)
- Référence Tela Botanica (France métro) : Vitis vinifera (fr)
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