Couteau

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Un couteau est un outil tranchant comportant une lame et un manche.

Sommaire 1 Historique 2 Lieux de fabrication traditionnels 2.1 Angleterre 2.2 Allemagne 2.3 Belgique 2.4 France 3 Types de couteaux 3.1 les couteaux automatiques 3.2 Couteaux de cuisine et tranchoirs 3.3 Couteaux de table 3.4 Couteaux de voyage et couteaux pliants 3.5 Couteaux droits 3.6 Couteaux de survie et couteaux de l'armée suisse ou couteaux multi-lames 3.7 Couteaux de Chasse 3.7.1 Exemples de couteaux de chasse 3.8 Couteau de peinture 4 Législation 5 Autres noms du couteau 6 Citations 7 Voir aussi 7.1 Articles connexes 8 Liens externes

[modifier] Historique

Les premiers couteaux faits de pierre : silex notamment, sous forme d'éclats bruts sont datés d' il y a environ 25 000 ans. Ils étaient parfois en os aussi. À cet époque, le couteau sert aussi bien d'outil que d'arme.

Dès l'age de bronze, les couteaux sont faits en métal et sont pour la première fois munis d'une poignée. C'est les Romains qui fabriquent les premières lames en acier comme ils fabriquent aussi à partir du Ie siècle les premiers couteaux à lame repliable.

Au XIV^e siècle, ils étaient couramment utilisés comme fourchette et c'est à l'apparition de la fourchette que les couteaux prirent un bout rond pour différencier les usages.

Les matériaux utilisés pour fabriquer les couteaux évoluèrent au fur et à mesure de la maîtrise de la métallurgie. Ainsi en 1921 sont produits aux États-Unis, les premiers couteaux en acier inoxydable.

Les techniques de trempe permettent, comme pour d'autres outils, de rendre le métal plus dur et plus résistant, autorisant des lames plus fines et plus tranchantes.

Les couteaux à dents apparaissent plus tard (époque/date ?).

Petit, facile à fabriquer comme à transporter, il fait partie de l'équipement de base de tous ceux qui peuvent en avoir l'usage, dont chasseurs, militaires, artisans, cuisiniers, etc.

[modifier] Lieux de fabrication traditionnels

[modifier] Angleterre

• Sheffield

[modifier] Allemagne

• Solingen

[modifier] Belgique

• Gembloux
• Namur
• Houyet

[modifier] France

• Thiers
• Laguiole
• Saint-Jean-de-Maurienne
• Dauphinois
• Nontron
• Chatellerault
• Nogent

[modifier] Types de couteaux

[modifier] les couteaux automatiques

Les couteaux à ouverture automatique , ou cran d'arrêt plus populairement, sur lesquels on appuie sur un bouton et la lame sort.

Il y des lames qui s'ouvrent sur le côté (italiens (pas réparables), français (réparables) et allemands (réparables et c'est une grosse languette à la place du bouton).

Il y a les lames qui surgissent sur le devant, en poussant une languette (américain, a une forme de briquet bic, en plus long, plus épais et en métal)

le terme cran d'arrêt est impropre car un cran d'arrêt est le système qui bloque une lame , comme sur beaucoup de couteaux pliants.

[modifier] Couteaux de cuisine et tranchoirs

Ce couteau est un outil. Les couteaux de cuisine permettent d'éplucher (petit couteau d'office), de couper de larges tranches de viande (couteau de cuisine), ou de fines tranches (couteau à découper), de désosser, de couper du pain ou de tendres tomates, etc.

Chaque couteau a été conçu pour un travail précis.

[modifier] Couteaux de table

• Couteau à viande
• Couteau à poisson
• Couteau de table ~24cm
• Couteau à dessert ~20cm
• Couteau à fruit ~17cm
• Couteau à fromage pointe fourchue
• Couteau suisse

Avant l'invention de l'acier inoxydable, on distinguait couteau à dessert et couteau à fruit par la nature de leur lame : l'acier pour le premier et l'argent pour le second. En effet, les fruits étant acides et donc susceptibles d'oxyder le métal, les lames des couteaux à fruits étaient en argent, métal plus facile à désoxyder que l'acier.

[modifier] Couteaux de voyage et couteaux pliants

Certains couteaux destinés à être transportés sont conçus de manière à ce que la lame se replie dans le manche. Ceci permet de ne pas abimer le tranchant de la lame tout en protégeant le porteur. Quelques exemples de tels couteaux :

• Opinel (marque déposée)
• Laguiole
• Sabatier
• Balisong (couteau papillon)
• Canif

Dans cette catégorie rentre aussi bon nombre de couteaux régionaux :

• Donjon
• Gouttière
• London (couteau de marin breton)
• Nontron
• Rouennais
• Yssingeaux
• Issoire
• Charolais
• Charretier
• Aveyronnais
• Langres
• Aubrac
• Pradel
• Garonnais
• Savoyard
• Alpin
• Alsacien ou Massu
• Mineur
• Os de mouton
• Tiré-droit
• Tonneau
• Piétin
• Berger

[modifier] Couteaux droits

Couteaux simples et robustes, ils sont généralement de bonne taille.
On peux distinguer :

• les couteaux militaires comme les poignards, dagues, dirks, kriss et autres baïonnettes
• les couteaux de trappeurs commes les bowies ou les machettes
• les couteaux de lancer (voir : lancer de couteaux)
• des couteaux d'art comme les couteaux squelettes ou brut de forge

[modifier] Couteaux de survie et couteaux de l'armée suisse ou couteaux multi-lames

Ces couteaux sont destinés à différents usages. Ils comprennent donc généralement plusieurs lames et outils différents, dans certains cas la lame principale présente un côté tranchant et un côté au profil en dents de scie.

Les outils que l'on peut trouver sur de tels couteaux sont particulièrement variés (mais rarement tous présents à la fois) :

• scie
• pince
• paire de ciseaux
• poinçon / aiguille
• tournevis
• tire-bouchon
• décapsuleur
• ouvre-boîte
• boussole
• loupe
• pince à échardes
• cure-ongles
• crochet

[modifier] Couteaux de Chasse

Ces couteaux sont destinés à la pratique de la chasse.

Ces couteaux peuvent être destinés soit à servir un gibier (c'est-à-dire lui donner la mort), soit à dépecer un gibier mort. Les manches peuvent être en bois, en corne, en métal ou en matière synthétique.

[modifier] Exemples de couteaux de chasse

• Bowie : Modèle droit dont le manche en bois est parfois recouvert de cuir. La lame est droite et plus longue que le manche.
• Dague : La lame est longue et fine. La dague est destinée à transpercer facilement la peau pour atteindre directement le cœur d'un gibier. Elle peut être dotée d'un manche dont la longueur dépend de la taille des animaux pour laquelle est est utilisée.
• Buck: Couteau de forme légérement arrondi à usage mixte pour petit gibier ou les poissons.
• Skinner : Dits aussi dépeceurs, ces couteaux sont conçus pour détacher la peau des gibiers sans abimer la viande ni percer les viscères.

[modifier] Couteau de peinture

Les couteaux de peinture est utilisé en peinture pour faire des empâtements ou plus généralement étaler de la peinture épaisse.

[modifier] Législation

Les couteaux sont des armes blanches, ce sont donc des armes de catégorie C dans le classement de l'Union européenne.

En France, ce sont des armes de 6^e catégorie (art. L.2331-1 du Code de la défense et Décret-loi du 18 avril 1939 fixant la régime des matériels de guerre, armes et munitions).

l'important c'est de savoir qu'il faut 18 ans pour en acheter et que l'on a pas le droit d'en porter sur soi

[modifier] Autres noms du couteau

Le couteau porte différents noms, suivant les régions, l'histoire, les patois, les argots.
Voici une liste non exaustive :

• Surin
• Schlass (à la base la bouteille brisée tenue par le goulot (comme dans les films) et par extension les couteaux en général.)

[modifier] Citations

• Isaac Asimov : « Les couteaux ont une lame et surtout un manche, afin qu'on puisse les utiliser sans risque ». Il a fait cette citation pour justifier Les trois lois de la robotique ;
• Georg Christoph Lichtenberg : « Un couteau sans lame auquel ne manque que le manche».

[modifier] Voir aussi

[modifier] Articles connexes

• Liste d'outils
• Aiguisage

[modifier] Liens externes

• A couteaux tirés : Site sur les différentes formes de couteaux.