Caroubier
Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
Vous avez de | Caroubier | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 |
|||||||||
| Ceratonia siliqua | |||||||||
| Classification classique | |||||||||
| Règne | Plantae | ||||||||
| Sous-règne | Tracheobionta | ||||||||
| Division | Magnoliophyta | ||||||||
| Classe | Magnoliopsida | ||||||||
| Sous-classe | Rosidae | ||||||||
| Ordre | Fabales | ||||||||
| Famille | Fabaceae | ||||||||
| Genre | Ceratonia | ||||||||
| Nom binomial | |||||||||
| Ceratonia siliqua L. , 1753 |
|||||||||
| Classification phylogénétique | |||||||||
| Ordre | Fabales | ||||||||
| Famille | Fabaceae | ||||||||
|
|||||||||
| Parcourez la biologie sur Wikipédia :
|
|||||||||
Le caroubier est un arbre de la famille des Fabacées, cultivé dans les régions méditerranéennes pour son fruit, la caroube.
Nom scientifique : Ceratonia siliqua L., famille des Fabacées, sous-famille des Caesalpinioideae, tribu des Cassieae, sous-tribu des Ceratoniinae.
Nom commun : caroubier (kharroub en arabe ou ahkhabou en berbère). de : Johannisbrotbraum, en : locust-bean, es : algarrobo.
Sommaire |
[modifier] Étymologie
Caroubier vient de keratia, arbre à cornes. En arabe marocain el kharroube, en berbère (amazigh) zayane (Maroc) tasslighoua.
[modifier] Description
La caroubier est un arbre de taille moyenne, 5 à 7 mètres de hauteur, pouvant atteindre exceptionnellement 15 mètres. Le tronc est gros et tordu, l'écorce brune et rugueuse. La frondaison abondamment fournie forme un houppier large. Sa longévité peut atteindre 500 ans.
Les feuilles, grandes de 12 à 30 cm, alternes, persistantes, sont composées paripennées et comptent de 3 à 5 paires de folioles. De forme ovale, celles-ci sont coriaces, vert sombre luisant au-dessus, tirant sur le rouge sur leur face inférieure.
Les fleurs, très petites, constituées d'un calice pourpre sans corolle, sont réunies en grappes axillaires cylindriques. Elles apparaissent d'août à octobre.
Les fruits, appelées « caroubes », sont des gousses pendantes de 10 à 30 cm de long, brunes à maturité, en juillet de l'année suivante. Elles sont coriaces, épaisses et indéhiscentes.
Les graines sont brunes, de forme ovoïde aplatie. Elles sont séparées les unes des autres par des cloisons pulpeuses. On en compte de 15 à 20 par gousse. La pulpe jaune pâle contenue dans les gousses est farineuse et sucrée à maturité. Comestible, au goût chocolaté, elle est parfois consommée dans les pays pauvres.
La caroube contient une forte proportion de sucre (glucose et saccharose), de l'ordre de 30 à 40 % et des glucides autres (35 à 40 %) ainsi que 5 % de protéines. Toutefois l'exploitation industrielle de ce sucre n'a jamais été réalisée eu égard à la faiblesse et à l'irrégularité de la production.
Les graines de caroube, biconvexes et très dures, dont la taille et le poids sont assez réguliers, ont servi d'unité de mesure dans l'Antiquité. Leur nom est à l'origine du carat, qui représentait le poids d'une graine de caroube, dans le commerce des pierres précieuses.
[modifier] Distribution
Cette espèce est originaire du grand bassin méditerranéen : Îles Canaries, Afrique du Nord, Proche-Orient, Europe méridionale. Elle a été largement répandue par la culture.
Habitat : essence thermophile. Il se plaît sur des pentes arides.
En France vous pouvez le trouver encore à l'état sauvage, souvent buissonnant, sur la Côte d'Azur entre Toulon (mont Faron) et au-delà de la frontière italienne, sur les adrets du littoral à l'abri du mistral en dessous de 300 mètres d'altitude. Il existait encore il y a un siècle près de Château Gombert (Bouches-du-Rhône) au pied de la chaîne de l'Étoile, au nord est de Marseille, et à divers endroits du littoral maintenant urbanisé. Il est accompagné souvent par le palmier nain, ce dernier encore plus menacé de disparition.
[modifier] Utilisation
| Farine de caroube | |
|---|---|
| Valeur nutritionnelle moyenne pour 100 g |
|
| Eau | 3,6 g |
| Valeur calorique | 220 kcal |
| Protides Glucides Lipides |
4,6 g 90 g 0,6 g |
| Provitamine A Vitamine B1 Vitamine B2 Vitamine B6 Vitamine C Vitamine PP |
8 mg mg mg mg mg mg |
| Fer Calcium Magnésium Phosphore Potassium Sodium |
mg 350 mg 55 mg 80 mg 830 mg mg |
| Fibres |
40 g |
Le caroubier est cultivé dans les pays méditerranéens, notamment en Espagne et en Italie du sud (Sicile). Le Maroc est le deuxième pays producteur mondial de caroubes. Les Berbères zayanes l'utilisent pour ses vertus médicinales.
- Alimentation humaine : si la consommation directe de caroubes n'a plus qu'une valeur anecdotique, la farine de caroube est utilisée de nos jours dans l'industrie agro-alimentaire comme additif pour les glaces et les pâtisseries (code E410), notamment comme succédané de cacao. Signalons toutefois que Guy Martin, le chef du Grand Véfour à Paris, n'hésite pas à employer des caroubes sèches entières dans ses recettes comme la Soupe au chocolat (Recettes Gourmandes, Éditions du Chêne, 1996).
- Alimentation animale : les caroubes constituent un excellent aliment énergétique pour le bétail. On les incorpore parfois dans les aliments composés.
- Arbre ornemental par son feuillage, qui procure une ombre appréciée dans les pays ensoleillés.
[modifier] Production
|
Production en tonnes |
|||||
| Pays | 2003 | 2004 | |||
| Espagne | 67 403 | 37 % | 67 000 | 36 % | |
| Maroc | 24 000 | 14 % | 26 000 | 14 % | |
| Italie | 18 600 | 10 % | 24 000 | 13 % | |
| Portugal | 20 000 | 11 % | 20 000 | 11 % | |
| Grèce | 20 000 | 11 % | 19 000 | 10 % | |
| Turquie | 14 000 | 8 % | 14 000 | 8 % | |
| Chypre | 7 000 | 4 % | 7 000 | 4 % | |
| Algérie | 4 600 | 2 % | 4 600 | 2 % | |
| Liban | 3 200 | 2 % | 3 200 | 2 % | |
| Tunisie | 1 000 | 1 % | 1 000 | 1 % | |
| Autres pays | 840 | 0,5 % | 840 | 0,5 % | |
| Total | 182 680 | 100 % | 186 640 | 100 % | |
