Formatge

De Viquipèdia

Formatges en un mercat

El formatge és un aliment fet amb llet fermentada. Es pot utilitzar llet de moltes espècies animals, però les més habituals al nostre entorn són la de vaca, ovella i cabra. A altres indrets també fan servir la de camell, dromedari, búfal o iac.

La llet es fa fermentar utilitzant un enzim d'origen animal (el recobriment de l'estómac de vaques, cabres, ovelles, etc.) o vegetal (figuera, herbacol). En alguns casos s'utilitza com a ferment la llet mig fermentada que conté l'estómac d'un be jove sacrificat una estona després d'acabar de mamar.

[edita] Formatges famosos

Formatge	Origen	Color	Llet	Pasta	Gust
Boursin	Normandia	blanc	vaca	fresca	suau/mitjancer (és usual condimentar-lo amb nous, pebre, etc.)
Brie	Illa de França	blanc	vaca	suau	suau
Cabrales	Astúries	blau	vaca		fort
Camembert	Normandia	blanc	vaca	suau	mitjancer
Comté	Franc Comtat	blanc	vaca
Emmental	Cantó de Berna	groc	vaca	premsat	fort
Fontina	Vall d'Aosta	groc	vaca
Gorgonzola	Piemont	blau	vaca		fort
Gouda	Holanda Meridional	groc	vaca	premsada	mitjancer
Gruyère	Cantó de Friburg	groc	vaca	premsada	mitjancer/fort
Idiazabal	País Basc / Navarra	de blanc a groc	ovella		mitjancer; n'existeix una varietat fumada
Manxego	la Manxa	de blanc a groc	ovella	premsada	característic
Maonès	Menorca	groc	vaca		de suau a salat
Mascarpone	Llombardia	blanc	vaca		suau
Mató	Països Catalans	blanc	vaca		fresca
Mozzarella	Sud d'Itàlia	groc	búfal	fresca	mitjancer
Panela	Centre de Mèxic	blanc	vaca	fresca	suau
Parmesà	Emília-Romanya	groc	vaca		mitjancer/fort
Pecorino	Laci / Sardenya		vaca
Port-salut	País del Loira	blanc	vaca		suau
Provolone	Padània	groc	vaca	premsada	mitjancer
Ricotta	Itàlia	blanc	vaca	fresca	suau
Rocafort	Roergue (Occitània)	blau	cabra	amb fongs	fort
Roncal	Navarra	groc	ovella	premsada	mitjancer/fort
Tetilla	Galícia	blanc	vaca		cremós