北京烤鸭
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北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，最著名的烤鸭店是北京老字号全聚德。
[编辑] 歷史
根據古籍《夢粱錄》及《武林舊事》記載，早於南宋的杭州，已有沿街叫賣的「炙鴨」，是北京烤鴨的前身。到了明朝，明成袓由南京遷都北京後，烤鴨傳到中國北方，也由民間小吃變為宮廷美食。
1855年，北京開設了一家名為便宜坊飯館的烤鴨專門店，其後1864年，全聚德的開設，使北京烤鴨發揚光大。
[编辑] 製法
北京烤鸭原来所用的原料是北京填鸭，鸭子肥大，全身白色，每天定时由技术工人将用莜麦面和其他营养物调好的饲料，一团团地塞入鸭子食道中，鸭子几乎不会自己进食了，由此也衍生出“填鸭式教学”这种说法。
填鸭脂肪层厚，洗剥干净后吊在烤架上，用果木烤，因为果木燃烧有清香味，接下烤出的油再抹到鸭身上，使鸭烤到焦黄色。用特制的刀削成小片，配以大葱丝、甜面酱，用春饼卷着食用。
吃法通常是用面皮包著烤鴨吃，沾著佐料一起食用。
近年来由于中国人已呈现营养过剩的趋势，过于肥腻的填鸭已不受欢迎，烤鸭店都已改用瘦肉型鸭。
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中国食文化参考
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