揚州炒飯
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揚州炒飯是中國的一種炒飯，以揚州為名，卻非源於揚州。事實上，揚州炒飯是起源於清朝光緒年間的廣州，其後並在香港發揚光大，再傳到中國各地，並產生不少變種。2005年，揚州將其發展作來製作方法申請專利註冊，作為揚州炒飯的正宗做法，惹來群眾非議。
2004年底，揚州炒飯被列入聯合國全球300種米飯食譜之中。
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[编辑] 歷史
清朝光緒年間的廣州，有一家叫聚春園的淮揚菜館，以蝦仁、叉燒和海參製作出一道「揚州鍋巴」。其後有酒樓將鍋巴改成炒飯，名為揚州炒飯，而揚州炒飯之名便廣傳開去。隨著時代的發展，由於海參價錢較昂貴，所以逐漸從揚州炒飯的食譜剔除。另一方面，以蝦仁及叉燒材料製作的菜式，均以「揚州」為名，如揚州窩麵和揚州炒蛋等，雖然它們均不及揚州炒飯知名。
[编辑] 原版揚州炒飯
揚州炒飯是廣東及香港常見食品，於酒樓、茶餐廳、大牌檔及快餐店都有售賣。用料上沒有一定的標準，不過總括上有以下幾種基本用料：
在中國以外的唐人街，當中餐館所售賣的揚州炒飯，大多是這種方式的。
[编辑] 揚州的揚州炒飯
另外，揚州的食物官方機構於2005年亦登記了有商標版權的「揚州炒飯」，但跟香港的揚州炒飯沒有關係，亦不相似。其規定非常嚴格，用料份量均詳細說明。而材料包括：
從用料可見，這種製作方法與原版揚州炒飯差別很大。
