Kaczka po pekińsku

Z Wikipedii

Kucharz serwujący kaczkę po pekińsku w najbardziej znanej pekińskiej restauracji specjalizującej się w tym daniu - Quanjude, położonej opodal Bramy Przedniej (Qianmen) na południe od Placu Tian'anmen.

Kaczka po pekińsku (chiń. 北京烤鸭; pinyin: Běijīng kǎoyā) to najsłynniejszy pekiński smakołyk, obecnie produkowany seryjnie. Kaczki, hodowane w jednym z gospodarstw rolnych koło Pekinu, są tuczone zbożem i pastą sojową, po zabiciu są lakierowane melasą, pompowane powietrzem, wypełniane wrzącą wodą, a następnie suszone i pieczone nad ogniem ze specjalnej mieszanki drewna drzew owocowych.

Kaczkę podaje się etapami:

• najpierw mięso bez kości i chrupiącą skórkę z szalotką, sosem śliwkowym i naleśnikami
• następnie zupę gotowaną na kościach i pozostałych częściach kaczki

Zobacz Kaczka po pekińsku w książce kucharskiej na Wikibooks