苏菜

维基百科，自由的百科全书

中國菜系列

八大菜系

魯菜

川菜

粵菜

閩菜

蘇菜

浙菜

湘菜

徽菜

其他

淮揚菜

雲南菜

京菜

豫菜

上海菜

台菜

客家菜

潮州菜

清真菜

苏菜或扬菜即江苏菜，中国八大菜系之一。

一般认为苏菜内部分为四大派系：

• 金陵菜，来于南京，制作精细，口味平和。善用蔬菜，以“金陵三草”(菊花涝，构杞头，马兰头)和“早春四野”(芥菜，马兰头，芦篙，野蒜)驰名。
• 淮扬菜，来于扬州，淮安和镇江，讲究选料和刀工，口味清淡，擅长制汤。
• 苏锡菜，来于苏州，无锡和常州，常用酒糟调味，擅长各类水产，口味偏甜。
• 徐海菜，来于徐州和连云港，口味较重，擅长海产和蔬菜。

[编辑] 参考

中国食文化参考 特点：色、香、味、意、形、养 制法：原料、刀工、火候、调味 刀工（种类）：切、片、剁、剞 刀工（技巧）：刻刀法、锯刀法、滚刀法、反刀法、推刀法 原料成形：块、片、丝、条、段、丁、粒、茸 烹调方法：烧、炸、烤、烩、熘、炖、爆、煸、熏、卤、煎、氽、贴、蒸、煮 菜系：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜 餐具：筷子、汤匙 厨具：擀面杖 调味料：十三香、冰糖、料酒、酱油、豆豉 名宴：孔宴、满汉全席 特色食材：海八鲜（虾、蟹、鱼翅、燕窝、鳖、海参、鱼肚、鲍鱼）、草药、哈士蟆、莲子、鲜花、金华火腿 发明：豆腐、火锅、咸鸭蛋、皮蛋、腊肉 主食、点心：饺子、面条、包子、馒头、油条、烧卖、春卷、元宵、粽 酒品：茅台、汾酒、女儿红 名馐：北京烤鸭、佛跳墙、扬州炒饭、狗不理包子