Rijstwijn

Rijstwijn is vaak alcoholische drank met als voornaamste basis ingrediënt rijst. De belangrijkste is;

• Sake, de naam die algemeen als vertaling van rijstwijn of rijstewijn wordt gezien. Het hoeft hierbij echter niet om wijn gemaakt van rijst te gaan. Ook hoeft sake niet per definitie uit Japan te komen

Een onderverdeling van rijstwijn of rijstewijn uit Japan;

• Amazake, zoete sake zonder alcohol doordat alleen de zetmeel omgezet is in glucose, maar er geen vergisting heeft plaatsgevonden. Deze groep valt officieel niet onder sake maar wordt er wel toe gerekend. Een aparte groep amazake bevat een klein promilage alcohol wanneer deze gemaakt is van restproducten van het sake brouwen.
• Jizake, Japanse sake die plaatselijk gebrouwen is van lokale rijst.
• Mirin, Japanse sake die gebruikt wordt bij het koken.
• Nihonshu, een term die door het NRIB sinds 1973 gebruikt wordt om onderscheid te maken tussen sake uit Japan en andere landen. Nihonshu betekent overigens letterlijk Japanse alcohol.
• Sake, geschreven met het Chinese Jiu karakter wat het beste weergeeft wat sake werkelijk is, een drank met alcohol. Enorm divers van lage soorten tot Grand Crus.
• Seishu, de Japanse wettelijke benaming voor sake gemaakt van rijst in Japan.

Ook in andere landen wordt een soort wijn van rijst gemaakt;

• Brem, naam voor rijstwijn uit Indonesië, Maleisië en Bali.
• Cheongju , rijstwijn uit Korea
• Mijiu, rijstwijn uit China vergelijkbaar met japanse sake, maar minder verfijnd en vaak gemaakt van bruine rijst.
• Sonti, rijstwijn uit India waarbij er geen gebruik gemaakt wordt voor de omzetting van zetmeel naar glucose door Koji-kin maar door Rhizopus Sonti

Verder zijn er een aantal alcoholische dranken die geen rijstwijn zijn maar hier wel gerelateerd aan zijn zoals;

• Soju, vaak gedestilleerde rijstwijn, wat meer vergeleken kan worden met wodka of jenever.
• Shochu, uit voornamelijk Kagoshima, niet alleen gemaakt van rijst maar ook van graan en suikerriet. Ook Shochu kan worden vergeleken met wodka en jenever. Het alcohol gehalte is echter meestal lager en het is puurder van smaak.