Anthocyaan
Anthocyaan is de kleurstof die rode kool zijn specifieke paarsrode kleur geeft. Het wordt gebruikt als een zuur/base indicator: als men bij de stof een zure oplossing (een zuur, zoals zoutzuur of azijn) voegt, kleurt de oplossing rood, als men bij de stof een basische oplossing (een base, zoals natronloog of soda in water of ammonia) voegt, kleurt de stof over blauw en groen, geel.