炸醤麺
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炸醤麺(ジャージャンめん・ジャージャーめんなど)とは、中華人民共和国の北部地方(主に北京市近辺など)の家庭料理である麺料理の1つ。日本でもジャージャー麺などの名称で知られている。
[編集] 概要
豚のひき肉と細かく切ったタケノコ、シイタケなどを豆味噌や豆鼓醤で炒めて作った「炸醤」(中国語での発音はヅァージャンに近い)と呼ばれる肉味噌を、茹でた麺の上に乗せた料理。好みで千切りのキュウリや細切りのネギ、茹でたモヤシやチンゲン菜などが乗せられることもある。
日本の中華料理店やコンビニエンスストアなどで販売されている「ジャージャー麺」では、唐辛子や豆板醤などで辛めの味付けがされ、また麺もラーメンなどと同じ、鹹水を使用した細めの中華麺が使用されることが多いが、中国の「炸醤麺」は甜麺醤などを用いて甘めの味付けがされており、また麺もきしめんなどに近い、鹹水の含まれない太くて平たい麺が使用されている。
[編集] 関連項目
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