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湯
- (ゆ) - 温めた水。「お湯」「熱湯」とも表現される。中国語では「開水」という。
- (タン) - 中華料理。本項で詳述する。
湯(タン、tāng) は中華料理におけるスープ。韓国料理でも同様である。
特徴としては
- 材料をだしがらとしない - 取り出して別の料理に使うためだしがらにするまで煮出さない。
- 浮いた油を取らない - 特殊な場合でない限り油を取らない。
- くさみ抜き - だしが動物性の場合、ネギや生姜の薄切りを入れる。
[編集] 種類
- 材料による分け方
- とろみによる分け方
- 清湯(チンタン)
- 澄んだスープのこと。塩、酒で味をつけた食欲を誘う為のスープであり、彩りも大切であるため、灰汁は丁寧にとる。
- 濃湯(ノンタン)
- 片栗粉でとろみをつけたスープのこと。スープが冷めにくくなり、具が沈まず、口当たりもよくなる。