クリーム

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クリーム

1. 乳製品の一つ（後述）
2. 食用ではない、化粧品や医薬品（塗り薬）の形態の一つ。液体と固体の中間の粘っこい状態をしたもの。
3. 整髪料のヘアクリームは整髪料を参照。
4. 色のひとつ。クリーム色。淡い黄色。アイボリー。
5. ロックバンドのクリームはクリーム (バンド)を参照。

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クリーム（cream）は、脂肪とたんぱく質が濃縮した濃厚で、白色や薄黄色の液体。原則的に牛乳の成分からできたものである。

目次 1 生クリームとホイップクリームの格差 2 作り方 3 クリームから作られる製品 4 使用法 5 関連項目

[編集] 生クリームとホイップクリームの格差

日本において牛乳が比較的高価な食料品であるため、植物油を泡立て、クリームと似たような形と白い色になる“ホイップ（クリーム）”という代替品ができている。正式には、ホイップクリームは、クリームをホイップした物という意味であるので、商品にはホイップクリームという表示はされていない。 “模倣”のホイップクリームとの区別が明確になるように、本物のクリームを生クリームと俗称する。

ホイップ（クリーム）以外の“クリーム”類は（下記参照）すべて牛乳でできており、乳等省令の分類におけるクリームは、「生乳、牛乳または特別牛乳から乳脂肪分以外の成分を除去し、乳脂肪分が18.0％以上にしたもの」と定義されている。

この海外食料品の主な素材が日本で高価なために、国内のより安い素材で代替されるという発展は、ビールと発泡酒の関係やチョコレートのココアバターの代替と似ている。

[編集] 作り方

精製していない乳を加熱殺菌した後、放置したり冷却すると上にクリームが分離してくる。これを使うのが原始的な方法。

牛乳からはそれほど取れないが、水牛乳から多く取れる。水牛乳のクリームはナイフで切れるほど濃厚であり、トルコ語でカイマク（kaymak）と呼ばれる。中東では、デザートに添えるクリームには水牛乳のクリームが好まれる。

[編集] クリームから作られる製品

• バター - 激しく攪拌すると脂肪分が分離してバターになる。
• ギー - 精製バターとも呼ばれる。澄ましバターの一種。バターから水分と乳蛋白を取り除いたもの。バターを低温で加熱撹拌して、乳蛋白を沈澱させて作る。
• ヨーグルト - 通常は乳から作るがクリームを発酵させて作るのもある(?)。
• アイスクリーム - クリームのみ、またはミルクと混ぜて作られる。
• サワークリーム - 生クリームを乳酸醗酵したもの。

[編集] 使用法

クリームのまま

• コーヒーや紅茶などに加えて飲まれる。

ホイップクリーム

• 固く泡立て、砂糖やココアなどを加え、ケーキなどのお菓子の飾りつけなどに使うことが多い。
• コーヒーにいれると、ウィンナ・コーヒーになる。

クレーム・シャンティリー crème Chantilly

• 軽く泡立てたクリームに甘みや香りをつけたもの。フランス料理のデザートに用いる。

[編集] 関連項目

• ショートケーキ