たくあんの煮たの

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たくあんの煮たの（たくあんのにたの）は日本の郷土料理。京都、福井、石川などに分布する。古沢庵漬けをだし汁、醤油等で煮付け、唐辛子などで味付ける。酒のつまみやご飯や茶漬けの付け合わせとして温かいまままたは冷えたものも食べられる。主に夏から秋にかけての料理である。

普通に発音すると「たくあんのにたの」又は「たくわんのにたの」だが、方言として「たっくぁんのにたの」又は「たっかんのにたの」と発音される場合もある。別名たくあんの炊いたの（京都ではたくあんの炊いたん）、贅沢煮、ふるさと煮とも呼ばれる。

この名称はあまりに一般的であり初めて聞くものには違和感を抱かせるが、それぞれの地域では、固有の料理法をもつ料理をさす。それぞれの家庭に伝来の味があるがここに福井での作り方の一例を示す。

2～3mmの厚さで輪切りにした古沢庵と水をボウルに入れ、30分程度置いた後、水を捨てる。鍋に移し水を入れ、沢庵が柔らかくなるまで煮る。途中で何度か水を取り替える。煮ているときはものすごい臭いがするので、しっかり換気すること。沢庵が柔らかくなったら水を捨て、出汁・醤油・油（胡麻油）大さじ1程度を加えて煮る。沢庵に醤油味が付いたら火を止め、皿に盛って白胡麻（ひねり胡麻）と輪切りにした赤唐辛子をちらす。