Pectina
Da Wikipedia, l'enciclopedia libera.
Questa voce è solo un abbozzo (stub) del Progetto chimica. Se puoi, contribuisci adesso a migliorarla secondo le convenzioni di Wikipedia. Per l'elenco completo degli stub di Chimica vedi la relativa categoria.
La pectina è un polisaccaride (esoesano C6H10O5).
Esso proviene dalla condensazione dell'acido galatturonico (a sua volta derivato dall'ossidazione del galattosio) ed è formato da una catena di molecole a cui sono legati gruppi metilici.
Le pectine formano dei colloidi gelatinosi, abbondanti nella parete cellulare della frutta: essi vengono idrolizzati con la maturazione da alcuni enzimi come la pectasi e la pectinasi.
Ogni frutto ha una percentuale di pectina che varia a seconda della specie e della sua età di maturazione. La pectina cementifica lo spazio tra una cellula e l'altra, tenendole unite e dando croccantezza a frutta o verdura. Col procedere della maturazione questo legame si scioglie e il frutto perde consistenza.