Pektyna
Z Wikipedii
Pektyny - mieszanina węglowodanów występująca w ścianach komórkowych wielu roślin. Pektyny są generalnie polisacharadami i oliogosacharydami o zmiennym składzie.
Wspólną cechą pektyn jest zdolność do tworzenia żeli w kwaśnych warunkach. Z tego względu są one wykorzystywane w przemyśle spożywczym jako środek zagęszczający. M.in są one odpowiedzialne za zestalanie się dżemów i powideł.
Pektyny składają się z trzech głównych rodzajów węglowodanów:
- homogalakturonan - polisacharyd zbudowany z merów kwasu galakturonowego
- ramnogalakturonan I - polisacharyd złożony z dimerów (ramnoza + kwas galakturonowy)
- ramnogalakturonan II - rozgałęziony polisacharyd.