Poivron
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| Capsicum annuum | |||||||||
| Classification classique | |||||||||
| Règne | Plantae | ||||||||
| Division | Magnoliophyta | ||||||||
| Classe | Magnoliopsida | ||||||||
| Ordre | Solanales | ||||||||
| Famille | Solanaceae | ||||||||
| Genre | Capsicum | ||||||||
| Nom binomial | |||||||||
| Capsicum annuum L., 1753 |
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| Classification phylogénétique | |||||||||
| Ordre | Solanales | ||||||||
| Famille | Solanaceae | ||||||||
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Le poivron ou piment doux (qc), — nom botanique Capsicum annuum — est une plante annuelle de la famille des Solanacées originaire d'Amérique du Sud et centrale, cultivée comme plante potagère pour ses fruits consommés, crus ou cuits, comme légumes. Le terme désigne aussi ce légume de couleurs vives, vert, rouge, jaune.
En fait, cette espèce comporte de nombreuses variétés, soit douces, les poivrons, soit piquantes, les piments. Certaines sont même cultivées pour l'aspect décoratif de leurs fruits, comme plantes d'ornement, les piments d'ornement.
Le poivron est l'ingrédient indispensable d'un certain nombre de plats, dont la ratatouille et la pipérade.
Sommaire |
[modifier] Description
Plante annuelle en climat tempéré car elle ne résiste pas au gel, mais pouvant vivre plusieurs années en climat tropical. Port dressé, presque arbustif, très ramifié. Les tiges de la base ont tendance à se lignifier. La plante atteint de 40 à 50 cm de haut en général. Les feuilles, alternes, lancéolées, se terminant en pointe, sont d'un vert brillant. Les fleurs, nombreuses et petites, sont blanches, à pétales soudés et pointus, au nombre de 6 à 8. Le fruit est une baie d'un type particulier, la pulpe, relativement mince et formant une espèce de capsule entourant un placenta plus ou moins volumineux portant de nombreuses graines. Extérieurement la peau est lisse et brillante, de couleur vert brillant avant maturité, elle prend à maturité une couleur vive, en général rouge, mais aussi jaune, orangé, violet, marron, noir... Les graines sont petites, plates, réniformes, de couleur crème.
Les poivrons se distinguent des piments par des fruits plus gros et plus charnus, et surtout dépourvus de substance piquante (la capsaïcine).
[modifier] Distribution
Cette plante n'est connue qu'à l'état cultivé. Elle est très vraisemblablement originaire d'Amérique du Sud et a été probablement domestiquée au Mexique. On a retrouvé des graines vieilles de 5000 ans lors de fouilles archéologiques au Mexique.
Elle est cultivée dans le monde entier, depuis qu'elle a été introduite dans l'ancien monde à la fin du XVe siècle. Elle s'est répandue très facilement surtout sous la forme piquante, le piment. Le poivron semble s'être répandu plus tard, à la fin du XVIIIe siècle en France et en Europe.
[modifier] Variétés de poivrons
Le poivron est une espèce très polymorphe. Les variétés cultivées sont innombrables.
- Doux de Valence
- Petit vert marseillais
- Doux long des Landes
- Piquant d'Algérie (un peu piquant)
- ...
[modifier] Utilisation
Le poivron (c'est-à-dire le fruit de cette plante) se récolte soit vert, soit mûr. Il se consomme comme légume soit cru, soit cuit.
Cru, le poivron, à texture cassant, entre, découpé en rondelles ou en morceaux, dans la composition de salades, notamment la salade algérienne, avec tomates et oignons. Lorsqu'il est consommé cru, le poivron est peu digeste : sa peau et ses fibres épaisses sont mal supportés par les intestins fragiles. Il faut donc, avant de le consommer, retirer sa peau (en la pelant ou en la faisant cuire), ses fibres blanches coriaces à l'intérieur et toutes ses graines.
Cuit, il s'accommode de diverses manières : au gril, au four, à l'étouffée, etc. Par sa forme creuse, il se prête bien à la préparation des poivrons farcis.
C'est un légume très peu calorique, 22 kilocalories aux 100 g. Il est riche en vitamine C et A.
[modifier] Aspects économique
La production mondiale de poivrons est estimée à 23,2 millions de tonnes (source FAO, 2003). Le premier producteur mondial est la Chine avec 11,5 millions de tonnes, soit près de 50 %.
| 2 003 | Surface cultivée (Mha) |
Rendement (q/ha) |
Production (Mt) |
| Monde | 1,654 | 140,5 | 23,248 |
| Chine | 0,603 | 191,3 | 11,535 |
| Mexique | 0,141 | 131,79 | 1,854 |
| Turquie | 0,089 | 200,0 | 1,760 |
| Espagne | 0,022 | 451,9 | 0,994 |
| États-Unis | 0,032 | 265,1 | 0,845 |
| Nigéria | 0,091 | 79,11 | 0,720 |
| Indonésie | 0,155 | 35,5 | 0,553 |
| Égypte | 0,026 | 148,8 | 0,387 |
| Corée du Sud | 0,077 | 49,7 | 0,381 |
| Italie | 0,014 | 251,2 | 0,358 |
La France en produit 27 000 t, mais en importe 115 000 t, principalement d'Italie et d'Espagne.
