Pastis landais

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Le pastis landais est une brioche parfumée à l’anisette, et parfois à l’eau de fleur d’oranger et au rhum, que l'on trouve couramment dans les Landes de Gascogne

Sommaire 1 Étymologie 2 Présentation 3 Recette 3.1 Ingrédients 3.2 Instructions 4 Voir aussi

[modifier] Étymologie

Pastis est un mot gascon qui signifie «pâte» et qui a servi à désigner toutes sortes de gâteaux. L'origine est donc à séparer de celle de la boisson alcoolisée anisée, qui tire son nom du mot Provençal pastis, signifiant pâté ou mélange.

[modifier] Présentation

A base de pâte levée, ce gâteau moelleux est de couleur jaune doré, avec une mie jaune clair très dense. De consommation courante aujourd’hui, le pastis, en raison du beurre qu’il contient, était réservé autrefois aux fêtes (mariages, communions, fêtes locales). Il est difficile de retracer son histoire, qui remonte vraisemblablement au moins au XIX^e siècle.

[modifier] Recette

[modifier] Ingrédients

• levain :
  • 1 cuil à café de sucre
  • 3 cuil à soupe d'eau tiède
  • 1 cuil à café de levure sèche de boulanger

• 50 gr de beurre
• 3 œufs
• 300 gr de farine
• 70 gr de sucre
• 1 pincée de sel
• 2 cuil à soupe de pastis
• 1 cuil à café de vanille liquide
• 1 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger

[modifier] Instructions

Mélanger dans un bol le sucre avec l'eau tiède et le sachet de levure de boulanger.

Laisser lever 10min

Faire fondre le beurre et laisser tiédir. Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes (garder les blancs).

Mélanger la farine tamisée avec le sucre et la pincée de sel.

Creuser un puits et y verser le pastis, la vanille liquide, l'eau de fleur d'oranger, les jaunes, le beurre fondu, et le levain.

Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse (genre pâte à cake).

Monter les blancs en neige et les incorporer à la pâte. Laisser gonfler 1h30 (double de volume). Verser le tout dans un moule à brioche ou à cake (la pâte ne doit pas remplir plus du tiers du moule).

Laisser gonfler jusqu'à ce que la pâte atteigne les bords du moule. Enfourner 35 min à 180C.

[modifier] Voir aussi

• Tourisme dans les Landes

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