Paella

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.

La paella (du catalan paella, poêle) est un plat d'origine valencienne, qui tire son nom de la grande poêle qui sert à la cuisiner.

Il contient notamment du riz d'une coloration jaune due à l'utilisation d'une épice : le safran. Cette préparation se cuit traditionnellement avec de l'huile d'olive fine.

La paella peut être soit à base de viandes blanches, de volaille, de lapin, ou encore de poisson ou de fruits de mer comme le calamar, moules, gambas, ou peut offrir de multiples combinaisons.

Ce plat était à l'origine un plat populaire dont la recette variait en fonction des ingrédients à disposition. Les recettes varient suivant les régions, mais la recette originale provient de Valence (Espagne).

Il est triste de constater qu'à Séville ce plat somptueux est de moins en moins servi comme un plat gastronomique dans les restaurants de la ville, mais seulement sous la forme d'un produit d'usine peu goûteux, congelé et commercialisé sous le label Paellador, qui privilégie les portions individuelles et qui n'a rien de commun avec le savoir-faire de la cuisine espagnole. Cette mondialisation de la cuisine concerne également d'autres spécialités, comme par exemple la fabada asturiana ou le cocido madrileño commercialisés sous le label La Tila.

Sommaire 1 Record Guinness 2 Variétés 3 Correspondance diamètre de la paella (ustensile) - nombre de personnes (à titre indicatif ) 4 Lien interne

[modifier] Record Guinness

Le 2 octobre 2001 à Valence (Espagne) fut cuisinée la paella la plus grande du monde, record qui depuis reste enregistré dans le livre Guinness des records. Elle fut réalisée dans les paellas géantes pour plus de 110000 convives!.

Ingrédients :

• 5000 kg de riz
• 1000 litres d'huile d'olive
• 150 kg de sel fin.
• 6250 kg de poulet.
• 2600 kg de lapin.
• 400 kg de canard.
• 2400 kg de ferradura (une variété de haricot vert étroit et long).
• 1600 kg de garrofó (ce haricot typique de Valence correspond au haricot de Lima, Phaseolus lunatus).
• 1000 kg de tomate.
• 12000 litres d'eau.
• 1 kg de feuilles de safran pur.
• 2 kg de romarin.
• 5 kg de piment doux.
• 1000 kg d'escargots.
• Total des ingrédients: 33793 kg environ.
• 30 tonnes de bois d'oranger.

• • Remarque :
  • Contrairement à certaines habitudes, NE JAMAIS METTRE D'OIGNON DANS LA PAELLA. Il s'agit d'un riz dit ‘sec’ : en fin de cuisson les grains de riz doivent rester détachés les uns des autres, or l'oignon ne permet pas d'obtenir ce résultat.

Caractéristiques de la Paella :

• 20 m et 19 m de diamètre.
• Hauteur: 70 cm.
• Épaisseur tôle 8 mm, noire.
• Poids approximatif: 30000 kg.
• Capacité total 209000 litres.
• Capacité aux 10 cm: 30000 litres.
• Périmètre: 62,83 m.
• Hauteur total: 1,70 m.
• Fabriquée en 24 tronçons et soudés sur le site d'élaboration.

[modifier] Variétés

Paella aux fruits de mer →(es) paella de marisco

Paella de Valence →(es) Paella valenciana

Paella au riz noir →(es) Arroz negro

Riz avec croûte →(es) Arroz con crosta (ou costra)

[modifier] Correspondance diamètre de la paella (ustensile) - nombre de personnes (à titre indicatif )

• 20 cm, 22 cm, 24 cm : une personne
• 26 cm : deux personnes
• 28 cm : trois personnes
• 30 cm : quatre personnes
• 32 cm : cinq personnes
• 34 cm : six personnes
• 36 cm : sept personnes
• 38 cm : huit personnes
• 40 cm : neuf personnes
• 42 cm : dix personnes
• 46 cm : douze personnes
• 50 cm : quatorze personnes
• 55 cm : seize personnes
• 60 cm : vingt personnes
• 65 cm : vingt-deux personnes
• 70 cm : vingt-cinq personnes
• 80 cm : quarante personnes
• 90 cm : quatre-vingt-dix personnes
• 100 cm : quatre-vingt-cinq personnes
• 115 cm : cent vingt personnes
• 130 cm : deux cents personnes

[modifier] Lien interne

Fideuà

Portail de la gastronomie – Accédez aux articles de Wikipédia concernant la gastronomie.

Portail de l'Espagne – Accédez aux articles de Wikipédia concernant l'Espagne.