Paella
De Viquipèdia
La paella és un guisat d'arròs, originari de la marjal albuferenca, en la comarca natural de la Ribera Baixa del Xúquer, al sud de València ciutat, que es menja en qualsevol ocasió, especialment quan s'ajunten les colles d'amics o les famílies, dissabtes, diumenges o festes tradicionals. Hi ha moltes variants. El nom deriva del llatí patella.
Encara que tradicionalment s'hauria de conèixer per arròs a la paella o arròs en paella a la valenciana, el nom paella s'utilitza tant per al plat d'arròs ja cuit, com per al recipient, el qual és un recipient de ferro, de base circular i de vores inclinades, i de poca altura, amb dues anses.
La paella era en principi un menjar senzill que es feia amb les quatre coses que es tenien a mà, a banda de l'arròs: una mica de carn -del que fora: conill, pollastre, rata, ànec, porc...-, la verdura -bajoques, fesols, tomata, carxofa, faves, alls tendres, col...-, oli, aigua, safrà i sal.
Amb el temps ha anat sofisticant-se i entrant als restaurants, podent cobrar més diners, sobretot si duu qualsevol marisc: bogavant, gambes, llagosta...
Al capdavall hi hauria una llarga llista d'arròs fet en paella, o arrossos secs, però amb tota mena d'ingredients: arròs negre -amb una base de peix i la tinta del calamar- arròs a banda -només amb el brou de peix i marisc- , arròs amb ceba i abadejo, etc.
Un segon apartat dels arrosos valencians serien els fets al forn (arrossos melosos) -amb cassola de fang- i els últims els arrossos caldosos, com l'afamat arròs amb fesols i naps.
[edita] Plats relacionats
- Fideuà
- Arròs negre
- Arròs en mondongo
- Arròs amb conill i caragols
- Arròs a banda
- Arròs i costra
- Risotto
- Jambalaya
