Fabada asturiana

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La fabada asturiana est l'un des plats les plus typiques de la Principauté des Asturies en Espagne. Une bonne Fabada a pour ingrédient essentiel la faba ou fabe, un haricot de qualité le mieux adapté pour cette préparation. Le cuisinier privilégie de préférence les haricots del cura , et ceux del peón, del colmillo , et de la Granja. Ce plat se prépare selon le même principe que le cassoulet du Sud Ouest de la France à la seule différence qu'il est préparé à base de charcuteries espagnoles comme la morcilla, le chorizo séché au four, de l'échine de porc ferme et savoureuse ainsi qu'avec du lard, un os de jambon, éventuellement une oreille, un pied ou une queue de porc. La recette est épicée de safran à bien doser. La commercialisation de boîtes à conserve de la dénomination La Tila, La Asturiana (du groupe Nestlé) ou encore Albo de ce produit du terroir asturien, n'a rien à voir avec cette recette magistrale. Heureusement, la tradition cullinaire asturienne se moque de ces produits peu goûteux et mondialisés. La fabada asturiana a subi des variantes par la venue d'une nouvelle cuisine régionale pour du moins originale et succulente. Une fabada asturiana préparée avec comme ingrédient de l'araignée de mer.

[modifier] Voir aussi

• Cassoulet
• Feijoada

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