Morcilla
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La morcilla est une charcuterie (contrairement au chorizo sans viande de couleur obsure) dont il existe une multitude de variétés gastronomiques. La morcilla est l'équivalent français du boudin noir. Selon l'œuvre de Platon, dans Mithaïcos, en - 428, la morcilla était déjà inventée...
[modifier] En Espagne
La morcilla la plus rénomée est celle de Burgos, qui est élaborée avec du sang de porc, du riz, du piment, du sel, des condiments et des oignons et de l'ail. Des variantes peuvent être élaborées en fonction des petits secrets de fabrications traditionnelles, on ajoute par exemple de la courge et même des raisins secs selon certaines zones de Castille. La morcilla asturienne compose le célèbre mets de la fabada asturiana.
