Mangue (fruit)

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La mangue est le fruit tropical du manguier, de la famille de anacardiacées. C'est un grand arbre originaire des forêts de l'Inde et de la Birmanie où il pousse encore à l'état sauvage.

Cet arbre, le Mangifera indica, au feuillage persistant, dense et vert foncé, à la fructification généreuse est vénéré par les hindous. La forme de son fruit est la base du motif cachemire.

Son nom vient du tamoul mangkay, repris par le portugais manga.

Sommaire 1 Description 2 Histoire 3 Variétés 4 Production et exportation 5 Utilisation 5.1 Pour l'alimentation 5.2 Pour la santé 6 Espèces

[modifier] Description

La mangue est un fruit charnu, son poids varie de 300 à 700 g.

C'est une drupe, sa chair adhère à un noyau large et plat. Elle peut être ronde, ovale ou réniforme, et présente une écorce pouvant être de couleur jaune, verte ou rouge, qu'il est nécessaire d'enlever, car elle contient des substances irritantes et donc classée non comestible.

Sa chair est jaune foncé, onctueuse et sucrée, avec un goût de pêche et de fleur. Selon les variétés ou lorsque le fruit a trop de maturité, la chair devient parfois filandreuse.

[modifier] Histoire

Selon les textes, Bouddha reçut en don de la courtisane Ambapali un verger de manguiers pour y méditer et probablement comme source de revenus lui permettant de se consacrer à sa voie.

Le manguier se répandra ainsi avec le bouddhisme, atteignant au V^e siècle av. J.-C. la Malaisie puis l'Extrême-Orient. Le voyageur et pélerin chinois Xuanzang l'aurait ramené en Chine de son voyage en Inde. Les Arabes l'introduisent, quant à eux, au Moyen-Orient et en Afrique.

En 1328, Jordanus Catalani appelé aussi Jourdain de Séverac, évêque de Columbum, Quilon au Kérala en fait la première mention. Dans la première moitié du XV^e siècle, le voyageur Nicolò de' Conti en fait la première description sous le nom d'amba, du sanskrit amram.

D'Afrique, les Portugais l'apportent au Brésil et il se répand dans le Nouveau Monde. Les premières cultures en Floride, dues au Dr. Henry Perine, datent de 1833, le fruit atteint la Californie dans les années 1880.

Aujourd'hui, la mangue est cultivée dans tous les pays tropicaux et subtropicaux du globe, et on en connaît plusieurs centaines d'espèces différentes, dont quelques-unes seulement sont commercialisées.

[modifier] Variétés

• Alphonso (Inde)
• Cambodiana (Viêt Nam)
• Crassous (Antilles françaises)
• Freycinet (Antilles françaises)
• Haden, au goût de miel affirmé
• Julie (Antilles françaises)
• Pakistani Honey (Pakistan), chair jaune, léger goût de miel
• Reine-Amélie (Antilles françaises)
• Tommy Atkins, gros fruit au délicieux parfum exotique

[modifier] Production et exportation

Originaire de l'Inde, il existe aussi des variétés originaires de Bornéo.

Les manguiers atteignent leur pleine production vers l'âge de 10 ans, et peuvent produire de façon rentable durant une bonne vingtaine d'années, mais l'arbre peut vivre plus de 100 ans et atteindre 20 à 30 m de haut.

D'après la Foreign Agricultural Organization, les principaux exportateurs de mangues étaient, en 1997, les pays suivants dans l'ordre d'importance : Mexique, Brésil, Afrique du Sud, Haïti, Guatemala, Venezuela, Pérou, Nicaragua, République Dominicaine... La production indienne est consommée sur place.

Pays	Production (milliers de tonnes en 2001)	Rang comme exportateur (1997)
Monde	25 104
Inde	11 500	consommation locale
Chine	3 215
Mexique	1 459	1er
Thaïlande	1 350
Indonésie	950
Pakistan	938
Philippines	884
Nigéria	729
Brésil	540	2e
Égypte	311
Haïti	250	4e
Congo	206
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[modifier] Utilisation

[modifier] Pour l'alimentation

La mangue est consommée dans le monde entier mais elle n'est réellement délicieuse que cueillie à point et donc consommée près de là où elle pousse. La mangue est mûre lorsqu'elle cède sous une légère pression des doigts et qu'un parfum capiteux s'en dégage. Une mangue verte n'est pas mûre. Le goût de la mangue dépend de la variété et de la maturité; on peut y trouver des goûts de pêche, de fleurs, de citron, d'abricot, de banane, de menthe ... ou même d'essence de térébenthine.

On peut la manger nature ou l'incorporer aux salades de fruits, aux céréales et aux sorbets. On peut la transformer en coulis ou faire de la confiture. Elle est habituellement utilisée, sous forme sèche et moulue, dans de nombreux plats de légumes de la cuisine du nord de l'Inde pour donner un peu d'aigreur. Elle est délicieuse avec la volaille, le canard et le porc. Dans les Mascareignes, la mangue verte peut être utilisée pour un rougail épicé qui accompagnera les plats de viande .

Les chutneys à la mangue verte sont des condiments doux composés de mangue et d'épices variées. Ils accompagnent les plats au curry, la viande froide ou les fromages. Il existe plusieurs recettes de chutneys à la mangue, à la Jamaïque (recette), en Inde (recette).

[modifier] Pour la santé

La mangue peut fournir la totalité de l'apport journalier recommandé en fer, en β-carotène, en fibres, en vitamines C et E, ce qui lui confère la palme de la protection contre les attaques des radicaux libres.

Mangue (valeur nutritive pour 100g)
eau : 82 à 83,5%	matières azotées : %	mat. hydrocarbonées : %	cendres totales : g
fibres : 1 à 2,3 g	valeur énergétique : 56 à 65 kcal
protéines: 0,5 à 0,6 g	lipides: 0,1 à 0,3 g	glucides: 13,4 à 17 g	sucres simples : g
sels minéraux & oligo-éléments
potassium : 145 à 150 mg	phosphore : 22 à 25 mg	calcium : 20 à 22 mg	magnésium : 8 à 9 mg
sodium : mg	fer : 1 à 1,2 mg	zinc : 100 µg	cuivre : 100 µg
Manganèse : 160 µg
vitamines
vitamine C : 22 à 100 mg	vitamine B1 : 100 à 320 µg	vitamine B2 : 100 à 400 µg	B3/PP/Niacine : 400 à 500 µg
vitamine B5 : 130 µg	vitamine B6 : 50 µg	B9/folate : 40 à 51 µg	vitamine B12 : µg
vitamine A : 3000 à 4130 µg	rétinol : µg	vitamine E : 1800 µg	vitamine K : µg
acides gras
saturés : g	mono-insaturés : g	poly-insaturés : g	cholestérol : mg

[modifier] Espèces

• Mangifera altissima
• Mangifera caesia
• Mangifera camptosperma
• Mangifera casturi
• Mangifera foetida
• Mangifera indica
• Mangifera kemanga
• Mangifera longipes
• Mangifera macrocarpa
• Mangifera odorata
• Mangifera pajang
• Mangifera pentandra
• Mangifera persiciformis
• Mangifera siamensis