Pannenkoek
Een pannenkoek (of flensje) is een gerecht dat wordt gemaakt van bloem, ei en melk en een klein beetje zout. Hoewel tegenwoordig veelal bloem wordt gebruikt, wordt een pannenkoek oorspronkelijk van half boekweitmeel en half bloem gebakken. Het mengsel wordt in een dun laagje op de bodem van een ingevette, hete koekenpan gegoten en aan beide kanten bruin gebakken. De pannenkoek wordt vaak opgerold gegeten met stroop, (poeder)suiker of jam. Men kan ze zowel warm als koud eten. Voor kinderen en volwassenen is het vaak een feest als een stapel pannenkoeken op tafel wordt neergezet.
- Het poffertje is een bepaald soort kleine pannenkoek.
- Een flensje is een dunne pannenkoek.
Variaties op de gewone pannenkoek zijn bijvoorbeeld pannenkoeken met appel, kaas, ananas, spek, kersen of rozijnen. Ook wordt de pannenkoek(als flensje) wel eens geserveerd met ijs als toetje. Een scheutje bier aan het beslag toevoegen maakt de pannenkoek luchtiger. Veganisten kunnen de eieren vervangen door kikkererwtenmeel, en de melk door water of sojamelk.
Bereidingswijze:
Door het beslag een tijdje in de koelkast te laten rusten, komen de gluten in het beslag tot rust. De pannenkoeken worden dan gladder en egaler bruin. Het eiwit kan ook luchtig worden opgeklopt en dan door het beslag worden geroerd voor een extra luchtig resultaat. Een deel van de melk kan worden vervangen door bier of koffie voor een extra aroma. Sommigen maken een kunst van het omdraaien van een pannenkoek en werpen de pannenkoek vanuit de pan omhoog om hem weer omgedraaid in de pan terug te vangen. |
Inhoud |
[bewerk] Varianten
In Nederland bestaan restaurants gespecialiseerd in pannenkoeken. De Amerikaanse pancake is dikker dan de Nederlandse pannenkoek. De Franse crêpe is weer een heel dun soort pannenkoek. De Russische pannenkoek heet blini en wordt met hartige vulling (zoals kaviaar) gegeten. Ook kun je een taart maken van pannenkoeken; je stapelt een hoop pannenkoeken op elkaar op en kunt er dan bijvoorbeeld chocolade of iets hartigs tussen doen.
Een pannenkoek ruim belegd met gehakt of salami en groentes zoals champignons, taugé en paprika, daarna bestrooid met geraspte kaas en tenslotte gegratineerd, wordt wel een panza genoemd (samentrekking van pannenkoek en pizza).
[bewerk] Beleg
- Ananas (in stukjes door het deeg doen)
- appel
- Banaan
- Bosbessen
- Chocolade(saus)
- Geitenkaas en honing
- Kaas
- Salami / paprika
- Shoarmavlees
- Spek
- Warme (of koude) kersen en slagroom
[bewerk] Ontwikkelingen
Al enige tijd bestaan er voorgebakken pannenkoeken die in het koelvak van de supermarkt te vinden zijn. Ze kunnen in de magnetron opgewarmd worden.
Ook zijn voorgebakken pannenkoekjes verkrijgbaar, die met (meestal exotische) combinaties van verse groenten, vlees, vis, kaas, kruiden en sauzen belegd kunnen worden. Opgerold heten ze wraps.
In oktober 2005 is een nieuwe variant uit de kant-en-klaar-keuken op de markt gekomen: een plastic fles met 200 g pannenkoekenmeel waaraan ca 400 ml melk moet worden toegevoegd. Na een minuut krachtig schudden is de beslagmix klaar en kan die vervolgens in de koekenpan gespoten worden.
 |
Wikibooks heeft een ander recept over dit onderwerp: Pannenkoekenrecept |
[bewerk] Trivia
Tot de spellingswijziging van 1995 werd dit woord gespeld als 'pannekoek'. Door tegenstanders van de spellingswijziging werd dit woord regelmatig als voorbeeld gebruikt bij het uiten van ongenoegen over de wijzigingen.
