飫肥天

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飫肥天（おびてん、「おび天」の表記も）とは、宮崎県日南市飫肥地区の郷土料理である練り物。

[編集] 概要

飫肥藩領であった江戸時代前期に領民たちによって案出され、飫肥地方に伝わる料理である。見た目は薩摩揚げに似た魚の擂り身の揚げ物だが、味は薩摩揚げとは異なる。

イワシ、アジ、シイラ、サバ、トビウオ、サワラなどの大衆魚を丸ごとすり身にしたものに豆腐を混ぜ、味付けに味噌や醤油、黒砂糖を加えて揚げたものである。薩摩揚げに比べて弾力はないが、少し甘めで柔らかく、ふわりとした食感で、独特の味わいがある。

飫肥天は通常、揚げたそのままで、煮るなどの二次的加工を施されずに食べる。飫肥では飫肥天の定食を供する飲食店もあり、揚げたての熱い飫肥天を賞味することができる。

魚のすり身に豆腐と砂糖を混ぜて揚げた、飫肥天類似の練り製品は現在全国的に販売され、紀文食品が製造・販売する「魚河岸あげ」などがあるが、主におでん種など煮物に用いる点が、飫肥天とは異なる。