製パン
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製パン（せいぱん）とは、パンを製造することである。
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[編集] 一般家庭におけるパンの製造
パンの製造には火力の強い焼き釜、オーブン等の設備器具が必要であり、また生地を作るための手間（発酵、延ばし等）がかかる。そのため、現代においては、日本はもとより、パンが主食である欧米においても家庭で日常の家事（食事）としてパンを焼くことが一般的であるとは言えない。一方で冷凍パン生地の流通や、ホームベーカリー（家庭用パン焼き器）なども販売され、我が家での「焼きたてパン」を気軽に楽しむ機会も増えている。
[編集] 趣味としてのパン作り
趣味としてのパン作りは、ケーキや菓子作りなどと同様に愛好家がいる。カルチャーセンター等でもパン作り講座が多く開講されている。
[編集] 食品製造業としてのパンの製造
食品小売業における分類としては生鮮食料品に次いで賞味期限の短い「日配品」として位置づけられることが多い。
大手メーカーのナショナルブランドによるもののほか、パンの特徴として「焼きたての香りや柔らかさ」や「様々な味覚の惣菜パン」も好まれるために、ベーカリーチェーンや中小製造業者、街角の「パン屋さん」に至るまで様々な規模・業態の製造業者が共存していることも製パン業界の特徴である。
日本の製パン業界の規模は平成17年1月から12月までのパン用小麦粉使用量が123万1513トンであり、内訳は食パンが60万1552トン、菓子パン37万1629トン、その他のパン22万3345トン、学校給食用3万4987トンとなっている。（出典：農林水産省総合食料局食糧部消費流通課流通加工対策室作成・生産動態調査より）
製パン業界の団体としては大手メーカーが加盟する社団法人日本パン工業会、中小メーカーが加盟する全日本パン協同組合連合会がある。
[編集] 日本の主な製パン業者
[編集] 大手メーカーとその系列
強調文字は日本パン工業会の加盟会社
- 伊藤製パン
- 栄喜堂
- ローゼンベック（ベーカリーチェーン）
- エヌビーエス
- バンデロール（ベーカリーチェーン）
- オイシス
- アローム、マザーバスケット、ロンドン（ベーカリーチェーン）
- 岡野食品産業
- コンセルボ（ベーカリーチェーン）
- 岡山木村屋
- 木村屋總本店
- 神戸屋
- 神戸屋東京工場（神戸屋系列）
- 敷島製パン
- レアールパスコベーカリーズ（PAULブランドのベーカリーチェーン）
- 白石食品工業（敷島製パンと業務提携）
- タカキベーカリー
- アンデルセン（タカキベーカリー系）
- 第一屋製パン
- ベーカリープチ （第一屋製パン系）
- 中村屋
- 日糧製パン
- フジパン
- 山崎製パン
- ヴィ・ド・フランス（山崎製パン子会社）
- 工藤パン（山崎製パンが資本参加）
- リョーユーパン
- ユアサ・フナショク
[編集] 大手ベーカリーチェーン
[編集] 地方中小メーカー
[編集] 特色ある名店等
- ビゴの店
- フロインドリーブ
[編集] パン料理を中心とするレストランチェーン
[編集] 国際法
1925年、国際労働機関の第7回総会でILO第20条「パン焼工場に於ける夜業に関する条約」(Night Work (Bakeries) Convention, 1925)が採択され、1928年に発効となった。これは夜11時から朝5時までを含む7時間の間、パンなどを製造することを禁止する条約で、日本は未批准である。
