ポーチドエッグ
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ポーチドエッグ(英語 poached egg、仏語 oeufs poches)は、卵料理のひとつ。日本語では落とし卵(おとしたまご)という。
マフィンの上に乗せて、エッグベネディクト(egg Benedict)にされることが多い。また、トーストしたパンにのせたり、サラダやスープに入れたりもする。
[編集] 作り方
- 沸騰した湯のなかに若干量の食塩と酢をいれ、火を弱めてから、別の容器に割っておいた生卵をそっと滑り込ませる。
- フォークなどを用いて卵白を卵黄にかぶせるようにまとめる。
- 卵白が固まったら火を止め、蓋をして卵黄が半熟になるまで余熱でゆでる。
- 茹で上がったら、鍋から取り出して水気を切り、白身のはみ出した部分を取り去って形を整える。